目錄
總序
序
前言
第一章 緒論. 1
第一節(jié) 食品科學(xué)研究方法的現(xiàn)狀和發(fā)展 1
一、食品科學(xué)研究方法的現(xiàn)狀 1
二、食品科學(xué)研究方法的發(fā)展 4
三、現(xiàn)代食品科學(xué)研究方法在食品工業(yè)中的地位和作用 8
第二節(jié) 現(xiàn)代食品科學(xué)方法研究的內(nèi)容 11
一、食品結(jié)構(gòu) 11
二、食品感知 14
三、食品營養(yǎng) 16
四、食品檢測 18
五、食品科學(xué)研究的新方法 20
主要參考文獻 21
第二章 食品結(jié)構(gòu)研究 23
第一節(jié) 食品宏觀結(jié)構(gòu)研究 23
一、質(zhì)構(gòu)儀的基本原理和應(yīng)用 23
二、流變儀的基本原理和應(yīng)用 27
第二節(jié) 食品介觀結(jié)構(gòu)研究 31
一、光學(xué)顯微鏡的基本原理和應(yīng)用 31
二、層析的原理、分類和應(yīng)用 35
第三節(jié) 食品微觀結(jié)構(gòu)研究 38
一、激光粒度儀的基本原理和應(yīng)用 38
二、激光掃描共聚焦顯微鏡的原理和應(yīng)用 41
第四節(jié) 食品納觀結(jié)構(gòu)研究 45
一、掃描電子顯微鏡的原理、特點和應(yīng)用 45
二、透射電子顯微鏡的原理和應(yīng)用 49
三、冷凍電子顯微鏡的原理和應(yīng)用 51
四、核磁共振的原理和應(yīng)用 53
主要參考文獻 57
第三章 食品感知研究 59
第一節(jié) 食品生理感知 59
一、咀嚼特性的分析方法與應(yīng)用 59
二、氣味的檢測方法與應(yīng)用 62
三、滋味的檢測方法與應(yīng)用 65
四、視覺分析方法與應(yīng)用 73
第二節(jié) 食品心理感知. 77
一、消費者心理學(xué)及在食品研究中的應(yīng)用 77
二、神經(jīng)生物學(xué)及其在食品研究中的應(yīng)用 81
第三節(jié) 食品感官評定方法 83
一、差別型檢驗方法及應(yīng)用 83
二、使用標度的檢驗方法及應(yīng)用 87
三、描述分析型檢驗方法及應(yīng)用 93
四、消費者情感檢驗方法及應(yīng)用 97
主要參考文獻 101
第四章 食品營養(yǎng)研究 103
第一節(jié) 細胞模型 103
一、細胞實驗的設(shè)計和操作方法 103
二、常用組織細胞的培養(yǎng)方法 110
三、常規(guī)細胞實驗技術(shù) 111
四、細胞實驗在食品研究中的應(yīng)用 114
第二節(jié) 動物模型 117
一、動物實驗的設(shè)計和操作方法 117
二、動物實驗在食品研究中的應(yīng)用 120
第三節(jié) 人群臨床研究. 127
一、人群試驗內(nèi)容與設(shè)計 128
二、人群試驗在食品營養(yǎng)研究中的應(yīng)用 135
第四節(jié) 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品研究中的應(yīng)用 142
一、基因工程和合成生物學(xué)及其在食品研究中的應(yīng)用 142
二、蛋白質(zhì)工程和酶工程及其在食品研究中的應(yīng)用. 148
三、組學(xué)和生物信息學(xué)及其在食品研究中的應(yīng)用 151
主要參考文獻 159
第五章 食品安全檢測 161
第一節(jié) 有害微生物檢測 161
一、PCR檢測方法和應(yīng)用 161
二、ELISA檢測方法和應(yīng)用 164
三、基因芯片檢測方法和應(yīng)用 168
四、蛋白質(zhì)芯片檢測方法和應(yīng)用 171
第二節(jié) 農(nóng)藥和天然毒素檢測 173
一、食品中的農(nóng)藥和天然毒素 173
二、活體生物測定法和應(yīng)用 177
三、氣相色譜法和應(yīng)用 178
四、液相色譜法和應(yīng)用 182
五、毛細管電泳技術(shù)和應(yīng)用 186
六、薄層色譜法和應(yīng)用 187
七、氣相色譜-質(zhì)譜法和應(yīng)用 188
八、液相色譜-質(zhì)譜法和應(yīng)用 191
第三節(jié) 有害金屬檢測 193
一、原子熒光光譜法和應(yīng)用 194
二、原子吸收光譜法和應(yīng)用 196
三、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法和應(yīng)用 200
四、X射線熒光光譜法和應(yīng)用 202
主要參考文獻 205
第六章 食品科學(xué)研究的新方法 208
第一節(jié) 大數(shù)據(jù)分析與挖掘 208
一、大數(shù)據(jù)研究在食品領(lǐng)域的發(fā)展概況 208
二、大數(shù)據(jù)分析與挖掘在食品研究中的應(yīng)用 212
第二節(jié) 人工智能 220
一、人工智能發(fā)展概況 220
二、人工智能方法概述 222
三、人工智能在食品研究中的應(yīng)用 226
第三節(jié) 體外消化系統(tǒng)模擬仿真 232
一、外消化系統(tǒng)模擬仿真的發(fā)展概況 232
二、外消化系統(tǒng)模擬仿真在食品研究中的應(yīng)用 236
第四節(jié) 計算機模擬仿真 239
一、計算機模擬仿真的發(fā)展概況 240
二、計算機模擬仿真在食品研究中的應(yīng)用 242
第五節(jié) 增材減材制造 248
一、增材減材制造的發(fā)展概況 248
二、增材減材制造在食品研究中的應(yīng)用 250
主要參考文獻 257