食品儀器分析（高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）
定 價(jià)：46 元
- 作者：袁磊，全永亮,李桂霞
- 出版時(shí)間：2025/8/1
- ISBN：9787518445530
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：232
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書從職業(yè)教育的特點(diǎn)出發(fā)，針對(duì)儀器分析對(duì)食品生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品分析的職業(yè)崗位需求，以儀器分析的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以工作過程為導(dǎo)向，以典型項(xiàng)目為內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一。 本書分為8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目分為不同的學(xué)習(xí)任務(wù)
。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)按照案例討論、任務(wù)咨詢、課堂互動(dòng)、思考練習(xí)、素質(zhì)拓展閱讀的順序展開。主要內(nèi)容包括小麥粉面團(tuán)流變學(xué)分析技術(shù)、紫外-可見分光光度分析技術(shù)、紅外分光光度分析技術(shù)、原子吸收光譜分析技術(shù)、氣相色譜分析技術(shù)、高效液相色譜分析技術(shù)、電化學(xué)
分析技術(shù)、質(zhì)譜分析技術(shù)。
袁磊，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院糧油食品學(xué)院副院長(zhǎng)，畢業(yè)于山東師范大學(xué),糧油質(zhì)檢員技師、高級(jí)食品檢驗(yàn)員、食品安全管理師,山東省科技專家?guī)旒夹g(shù)研發(fā)類專家。全永亮、李桂霞，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院教師。
目 錄 CONTENTS
緒論 ……………………………………………………………………………………………… 1
項(xiàng)目一 電化學(xué)分析技術(shù) ……………………………………………………………………… 5
學(xué)習(xí)目標(biāo) ……………………………………………………………………………… 5
項(xiàng)目導(dǎo)入 ……………………………………………………………………………… 5
知識(shí)點(diǎn)一 電化學(xué)分析基礎(chǔ)知識(shí) ………………………………………………… 6
知識(shí)點(diǎn)二 酸度計(jì)………………………………………………………………… 19
項(xiàng)目實(shí)施 …………………………………………………………………………… 22
任務(wù)一 水果 pH 的測(cè)定 ………………………………………………………… 22
任務(wù)二 食醋中總酸的測(cè)定 ……………………………………………………… 25
項(xiàng)目二 紫外-可見分光光度分析技術(shù)……………………………………………………… 29
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 29
項(xiàng)目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 30
知識(shí)點(diǎn)一 光分析基本原理 ……………………………………………………… 30
知識(shí)點(diǎn)二 紫外-可見分光光度計(jì) ……………………………………………… 38
知識(shí)點(diǎn)三 紫外-可見吸收光譜分析技術(shù)的應(yīng)用………………………………… 46
項(xiàng)目實(shí)施 …………………………………………………………………………… 53
任務(wù)三 紫外-可見分光光度法測(cè)定水中硝酸鹽氮 ……………………………… 53
任務(wù)四 茶飲料中茶多酚含量測(cè)定 ……………………………………………… 55
項(xiàng)目三 紅外分光光度分析技術(shù) …………………………………………………………… 58
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 58
項(xiàng)目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 58
知識(shí)點(diǎn)一 紅外分光光度分析技術(shù)的基本原理 ………………………………… 59
知識(shí)點(diǎn)二 紅外分光光度計(jì) ……………………………………………………… 66
知識(shí)點(diǎn)三 紅外分光光度分析技術(shù)的應(yīng)用 ……………………………………… 73
項(xiàng)目實(shí)施 …………………………………………………………………………… 76
任務(wù)五 苯甲酸紅外光譜測(cè)定及譜圖解析 ……………………………………… 76
任務(wù)六 食品塑料包裝 (PE) 材質(zhì)快速鑒定 …………………………………… 78
項(xiàng)目四 原子吸收光譜分析技術(shù) …………………………………………………………… 82
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 82
項(xiàng)目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 82
知識(shí)點(diǎn)一 原子吸收光譜技術(shù)的原理 …………………………………………… 83
知識(shí)點(diǎn)二 原子吸收分光光度計(jì) ………………………………………………… 87
知識(shí)點(diǎn)三 原子吸收光譜分析技術(shù)的定量分析 ………………………………… 96
項(xiàng)目實(shí)施 …………………………………………………………………………… 107
任務(wù)七 葡萄酒中銅元素含量的測(cè)定 ………………………………………… 107
任務(wù)八 茶葉中鉛的測(cè)定 ……………………………………………………… 113
項(xiàng)目五 氣相色譜分析技術(shù) ………………………………………………………………… 117
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 117
項(xiàng)目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 117
知識(shí)點(diǎn)一 色譜分析技術(shù)的基本概念與特點(diǎn)…………………………………… 118
知識(shí)點(diǎn)二 氣相色譜分析技術(shù)的基本原理……………………………………… 122
知識(shí)點(diǎn)三 氣相色譜儀 ………………………………………………………… 127
知識(shí)點(diǎn)四 氣相色譜定性和定量分析 ………………………………………… 135
項(xiàng)目實(shí)施 …………………………………………………………………………… 141
任務(wù)九 食品中甲醇含量的測(cè)定 ……………………………………………… 141
任務(wù)十 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉 (甜蜜素) 的測(cè)定 ………………………… 144
項(xiàng)目六 高效液相色譜分析技術(shù) …………………………………………………………… 148
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 148
項(xiàng)目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 148
知識(shí)點(diǎn)一 高效液相色譜分析法的基本概念與特點(diǎn) …………………………… 149
知識(shí)點(diǎn)二 高效液相色譜的類型 ……………………………………………… 152
知識(shí)點(diǎn)三 高效液相色譜儀 …………………………………………………… 154
知識(shí)點(diǎn)四 高效液相色譜分析技術(shù)的應(yīng)用……………………………………… 161
項(xiàng)目實(shí)施 …………………………………………………………………………… 170
任務(wù)十一 飲料中山梨酸的測(cè)定 ……………………………………………… 170
任務(wù)十二 牛乳中四環(huán)素類藥物的測(cè)定………………………………………… 175
項(xiàng)目七 質(zhì)譜分析技術(shù) ……………………………………………………………………… 180
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 180
項(xiàng)目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 180
知識(shí)點(diǎn)一 質(zhì)譜分析技術(shù)基本概念與特點(diǎn)……………………………………… 181
知識(shí)點(diǎn)二 質(zhì)譜儀 ……………………………………………………………… 183
項(xiàng)目實(shí)施 …………………………………………………………………………… 193
任務(wù)十三 氣相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定乳粉中三聚氰胺的含量 ……………… 193
任務(wù)十四 高效液相色譜串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜測(cè)定蜂蜜中氯霉素殘留 ……… 197
項(xiàng)目八 流變學(xué)分析技術(shù) …………………………………………………………………… 200
學(xué)習(xí)目標(biāo) …………………………………………………………………………… 200
項(xiàng)目導(dǎo)入 …………………………………………………………………………… 200
知識(shí)點(diǎn)一 粉質(zhì)儀分析技術(shù) …………………………………………………… 201
知識(shí)點(diǎn)二 拉伸儀分析技術(shù) …………………………………………………… 206
項(xiàng)目實(shí)施 …………………………………………………………………………… 211
任務(wù)十五 小麥粉面團(tuán)粉質(zhì)曲線的測(cè)定………………………………………… 211
任務(wù)十六 小麥粉面團(tuán)拉伸曲線的測(cè)定………………………………………… 214
附表 本書數(shù)字資源列表 …………………………………………………………………… 219
參考文獻(xiàn) ……………………………………………………………………………………… 223
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