酒店管理概論（第三版）（新編21世紀高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類）
定 價：45 元
叢書名：新編21世紀高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類
- 作者：楊瑜 鄒琳 馮海霞
- 出版時間：2025/7/1
- ISBN：9787300341033
- 出 版 社：中國人民大學出版社
本教材為“酒店管理”國家級精品課程的配套教材。第3版在基本保留原書體例的基礎上，順應現(xiàn)代酒店業(yè)的產業(yè)模式變革和數字化轉型的發(fā)展趨勢，數字技術正成為推動酒店產業(yè)復蘇、拉動酒店產業(yè)經濟增長的主要動力。本書增加了模塊十“酒店的數字化發(fā)展”，增補了項目一“中國酒店數字化發(fā)展歷程”、項目二“數字化對酒店業(yè)的影響”和項目三“數字技術在酒店業(yè)的應用”等內容。第3版還對酒店行業(yè)相關資料和數據作了更新和補充，力圖更好地體現(xiàn)針對性、實用性和先進性的特點，更好地體現(xiàn)高等職業(yè)教育教學改革的導向�！毒频旯芾砀耪摚ǖ�3版）》是一本內容全面、結構清晰、理論與實踐相結合的優(yōu)秀教材，對于提升讀者的酒店管理知識和技能具有重要意義。
楊瑜，上海旅游高等�？茖W校，餐飲智能管理專業(yè)負責人，副教授，國家職業(yè)技能鑒定咖啡師考評員，主要講授《酒店管理概論》《現(xiàn)代餐飲管理》《餐飲專業(yè)英語》等課程，曾編寫的教材有國家級精品課程配套教材《酒店管理概論》(第2版)、職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《現(xiàn)代飯店管理》(第三版)、全國職業(yè)教育通用教程《西餐服務》等；曾獲第三屆全國旅游院校服務技能大賽一等獎、上海市“星光計劃” 第十屆職業(yè)院校一等獎優(yōu)秀指導教師；錦江“教書育人”先進個人獎；發(fā)表CSSCI高水平論文4篇，北大核心及其它論文6篇。
模塊一 認知酒店／１
項目一 酒店業(yè)概述／３
項目二 中外酒店業(yè)發(fā)展歷史／１２
項目三 消費需求的變化趨勢／２１
模塊二 酒店的經營理念／２９
項目一 從ＣＩ到ＣＳ的演變／３１
項目二 從ＣＳ到ＣＬ的拓展／３６
項目三 從ＣＳ到ＥＳ的升華／４２
模塊三 酒店的建筑設計／５１
項目一 酒店功能與環(huán)境設計／５３
項目二 酒店服務區(qū)域設計／５９
項目三 酒店設備與設施規(guī)劃／６７
模塊四 酒店的組織模式／７９
項目一 酒店組織結構的類型／８１
項目二 酒店組織機構的設置／８３
項目三 酒店組織結構的變革／８７
模塊五 酒店的戰(zhàn)略管理／９５
項目一 酒店基本戰(zhàn)略的內容／９７
項目二 酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇／１００
項目三 酒店競爭戰(zhàn)略的運用／１０４
模塊六 酒店的市場營銷／１１３
項目一 酒店市場營銷調研與策劃／１１５
項目二 酒店市場營銷的組合策略／１２３
項目三 酒店市場營銷模式的創(chuàng)新／１３６
模塊七 酒店服務質量管理／１５５
項目一 酒店服務質量的概念／１５７
項目二 酒店服務質量的測評／１６４
項目三 酒店服務質量的控制／１７２
模塊八 酒店人力資源管理／１８５
項目一 酒店人力資源規(guī)劃／１８７
項目二 勞動定額與人員編制／１８９
項目三 酒店員工培訓與激勵／１９５
模塊九 酒店績效評價系統(tǒng)／２１１
項目一 酒店績效評價系統(tǒng)的建立／２１３
項目二 酒店績效評價的指標體系／２１６
項目三 酒店績效評價指標的分析／２２３
模塊十 酒店業(yè)的數字化發(fā)展／２３７
項目一 中國酒店業(yè)數字化發(fā)展歷程／２３９
項目二 數字化對酒店業(yè)的影響／２４１
項目三 數字技術在酒店業(yè)的應用／２４４
參考文獻／２５４
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