項目一 初識餐飲管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)產(chǎn)品的概念與特點
任務(wù)二 餐飲服務(wù)在旅游酒店中的地位及作用
任務(wù)三 餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置與主要崗位職責(zé)
任務(wù)四 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
項目二 餐飲服務(wù)操作技能
任務(wù)一 托 盤
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 鋪臺布
任務(wù)四 擺 臺
任務(wù)五 迎賓準備
項目三 餐飲對客服務(wù)技能
任務(wù)一 迎賓服務(wù)
任務(wù)二 邊桌服務(wù)
任務(wù)三 結(jié)賬與送客服務(wù)
項目四 餐廳設(shè)計與餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)一 餐廳設(shè)計與布局
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
項目五 餐飲菜單設(shè)計與管理
任務(wù)一 餐飲菜單概述
任務(wù)二 菜單設(shè)計
任務(wù)三 菜單定價
項目六 餐飲原料采購與庫存管理
任務(wù)一 餐飲原料與飲料
任務(wù)二 餐飲原料采購管理
任務(wù)三 餐飲原料驗收管理
任務(wù)四 餐飲原料的貯存與發(fā)放管理
項目七 餐飲成本控制與管理
任務(wù)一 餐飲成本控制概述
任務(wù)二 餐飲成本核算的方法
任務(wù)三 食品成本控制
任務(wù)四 酒水成本控制
項目八 餐飲計劃與銷售管理
任務(wù)一 餐飲計劃概述
任務(wù)二 餐飲銷售控制
任務(wù)三 餐飲促銷