前　　言林果產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ�活中食用僅次于糧油、蔬菜的重要農(nóng)產(chǎn)品，也是食品工業(yè)的重要原料。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO） 的統(tǒng)計資料，我國的林果產(chǎn)品總產(chǎn)量自1997 年至今穩(wěn)居世界第一。但是，由于我國許多林果產(chǎn)地的生產(chǎn)者只追求擴(kuò)大種植面積、增加產(chǎn)量，忽視了產(chǎn)品貯藏、保鮮及深加工、包裝等一系列極其重要的增值手段，導(dǎo)致我國的林果產(chǎn)品在國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易市場上所占的份額遠(yuǎn)低于一些發(fā)達(dá)國家。本書以新疆優(yōu)質(zhì)果蔬的貯藏與加工為切入點，從內(nèi)容和形式上充分地體現(xiàn)我國職業(yè)教育教學(xué)改革精神，突出“專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位對接，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，學(xué)歷證書與執(zhí)業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身教育對接”五個對接，特色鮮明。改變傳統(tǒng)的章節(jié)編排，基于林果產(chǎn)品貯藏與加工的生產(chǎn)過程組織教材結(jié)構(gòu)，達(dá)到教學(xué)與生產(chǎn)的統(tǒng)一。以“必需、夠用”為原則組織理論知識，把實踐訓(xùn)練融入生產(chǎn)管理相關(guān)內(nèi)容中。在內(nèi)容上力求做到科學(xué)性、先進(jìn)性和實用性的統(tǒng)一，注重吸收國內(nèi)外貯藏與加工生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中的實用新技術(shù)。本書的主要特點如下：1） 更加強(qiáng)調(diào)理論知識的實際應(yīng)用，知識點和技能點遞進(jìn)展開，但內(nèi)容又相對獨(dú)立。2） 構(gòu)建學(xué)生本位的理念，將較高水平的職業(yè)素養(yǎng)等引入教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德與品行。3） 注重實踐技能的培養(yǎng)和思維的拓展。通過引導(dǎo)式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力和勤于思考的習(xí)慣，摒棄重講輕練、重知識輕能力等傳統(tǒng)教材的缺點。本書共包含兩部分內(nèi)容，共16 個項目、42 個任務(wù)，基礎(chǔ)理論精練，基本概念準(zhǔn)確，基本工藝清晰，突出對果蔬貯藏設(shè)備的結(jié)構(gòu)、操作、安裝及果蔬加工工藝“硬件”和“軟件”的綜合描述，其中“硬件”就是果蔬貯藏、加工的設(shè)備，“軟件”就是各類果蔬加工的工藝。本書根據(jù)果蔬貯藏加工崗位各環(huán)節(jié)的技術(shù)需求，針對不同地區(qū)學(xué)生生源特點，為滿足職業(yè)教育的多元化需要，在介紹新疆優(yōu)質(zhì)果蔬貯藏加工基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，突出介紹實用技術(shù)。本書由李忠、常雪花任主編，王艷萍、李昱、馬慧任副主編，康成友、王向未、王雪薇、張曉東、朱雪芳參加編寫。本書要特別感謝庫爾勒市德盛飲料廠提供杏醬加工工藝，庫爾勒龍之源藥業(yè)有限責(zé)任公司提供梨膏加工工藝。由于編者水平有限，書中難免存在不足之處，敬請廣大讀者、同行、專家提出寶貴意見，以便重印時修正。