第 1部分 肥胖癥的流行

第 1章　肥胖癥流行的原因 /　2

直接原因與根本原因　/　3

肥胖癥流行現(xiàn)象分析　/　6

膳食指南　/　10

第 2章　肥胖癥的遺傳 /　13

先天與后天　/　14

有關(guān)節(jié)儉基因的假設(shè)　/　16



第 2部分　熱量攝入理論的欺騙性

第3章　減少熱量攝入是錯誤的 /　20

幾個錯誤假設(shè)　/　20

食物的消化與吸收　/　23

減少熱量攝入不是體重減輕的主要原因　/　23

熱量減少：極端的試驗，意外的結(jié)果　/　26

一個錯誤的假設(shè)　/　31

吃多吃少不受意識控制　/　32

饑餓游戲　/　33

吃不飽的惡性循環(huán)　/　35

殘酷的騙局　/　36

第4章　運動的神話 /　38

嚴(yán)酷的現(xiàn)實：運動的效果有限　/　38

熱量消耗　/　41

運動和體重減輕　/　43

補償機制：躲在后面的罪魁禍?zhǔn)住?　44

第5章　進食過量的悖論 /　46

進食過量試驗：意想不到的結(jié)果　/　47

體重由身體設(shè)定　/　50

瘦素：尋找激素的調(diào)節(jié)器　/　53



第3部分　肥胖癥的新模型

第6章　新的希望 /　56

肥胖癥的激素理論　/　59

消化機制　/　61

胰島素、體重設(shè)定點和肥胖癥　/　64

第7章　胰島素的秘密 /　66

我能讓你變胖　/　66

來做個測試看看吧　/　67

口服降糖藥　/　69

非糖尿病類藥物　/　72

我有辦法讓你變瘦　/　73

機制　/　73

第8章　皮質(zhì)醇的作用 /　76

壓力激素　/　76

皮質(zhì)醇水平升高導(dǎo)致胰島素水平升高　/　77

皮質(zhì)醇和肥胖癥　/　79

睡眠　/　80

機制　/　81

第9章　阿特金斯的反擊 /　82

碳水化合物-胰島素假說　/　82

低碳水化合物革命　/　83

權(quán)威們的反擊　/　84

低碳水化合物節(jié)食法：震驚了醫(yī)學(xué)界　/　85

阿特金斯節(jié)食法的衰落　/　87

碳水化合物-胰島素假說的不完整性　/　89

第 10章　胰島素抵抗：主角登場 /　92

胰島素抵抗是如何出現(xiàn)的　/　93

對抗生素的抵抗　/　94

對病毒的抵抗　/　95

對毒品的抵抗　/　96

惡性循環(huán)　/　97

高胰島素水平導(dǎo)致胰島素抵抗　/　97

證據(jù)支持　/　98

時間依賴性與肥胖癥　/　99

哪一種情況先出現(xiàn)　/　100

胰島素抵抗在體內(nèi)的分布特點　/　101

持續(xù)的胰島素抵抗　/　101

一日三餐，沒有零食和加餐　/　103



第4部分　肥胖癥的社會現(xiàn)象

第 11章　大份食物、進食量及糖胖癥 /　110

零食：不會讓你變瘦　/　112

早餐：非吃不可嗎　/　113

水果和蔬菜：一些事實　/　115

一個新學(xué)科：糖胖癥　/　116

第 12章　貧窮與肥胖癥 /　118

理論、熱量和面包的價格　/　119

來自皮馬印第安人的證據(jù)　/　123

第 13章　兒童肥胖癥 /　125

肥胖癥：不再是成年人的專利　/　126

答案是胰島素　/　127

同樣的方式方法，同樣的失敗結(jié)果　/　129

終于成功了　/　131

老祖母的話　/　132



第5部分　飲食習(xí)慣問題

第 14章　果糖的致命效果 /　136

糖有毒嗎　/　136

糖的基礎(chǔ)知識　/　138

果糖：最危險的糖類　/　140

果糖代謝　/　142

機制　/　143

怎么做呢　/　145

第 15章　減肥飲料：只是一個幻想 /　146

尋找甜味劑　/　146

尋找證據(jù)　/　148

可怕的真相　/　150

第 16章　碳水化合物 /　152

血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷指數(shù)　/　153

小麥：西方人選擇的主食　/　154

膳食纖維的好處/　156

抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)　/　158

膳食纖維和2型糖尿病　/　160

醋的傳奇　/　161

血糖指數(shù)存在的問題　/　163

第 17章　正確認(rèn)識蛋白質(zhì) /　164

腸促胰島素效應(yīng)和第 一時相　/　166

乳制品、肉類和胰島素指數(shù)　/　168

飽腹感　/　169

肉類　/　171

乳制品　/　172

肥胖癥的激素理論　/　173

第 18章　脂肪恐懼癥 /　176

膳食脂肪和心臟病　/　178

飲食-心臟假說　/　182

反式脂肪　/　183

對心臟病和中風(fēng)的預(yù)防效應(yīng)　/　184

膳食脂肪和肥胖癥　/　185



第6部分　解決方案

第 19章　吃什么 /　188

疾病形成的多因素性　/　189

第 一步：減少多余糖的攝入　/　192

第二步：減少精制谷物的攝入　/　200

第三步：適度攝入蛋白質(zhì)　/　202

第四步：增加天然脂肪的攝入　/　202

第五步：增加相關(guān)保護因子的攝入　/　204

最后一塊拼圖　/　205

第 20章　什么時候吃 /　206

禁食：一種古老的治療方法　/　207

禁食期間的身體反應(yīng)　/　209

禁食期間的激素變化　/　210

關(guān)于禁食的錯誤觀點　/　212

禁食：極端案例和性別差異　/　215

間歇性禁食和限制熱量攝入　/　216

你能否做到　/　217

少吃幾頓飯　/　218

附錄1　飲食計劃 /　221

附錄2　禁食建議 /　223

附錄3　冥想和睡眠：降低皮質(zhì)醇水平的方法 /　233

參考文獻　/　236