一本速通上海飲食文化及家常烹飪技巧的入門手冊(cè)，介紹了近300種本幫菜的起源、發(fā)展、地域特色、口味及制作方法。老上海童年記憶里的懷舊美食、采用產(chǎn)地特色食材烹飪的傳統(tǒng)農(nóng)家菜、流行于街頭巷尾的平價(jià)小吃……這些平凡生活里的本真味道，經(jīng)由采風(fēng)團(tuán)隊(duì)的溯源梳理、酒店名廚的匠心復(fù)刻，呈現(xiàn)出一場視覺與味覺的雙重盛宴。
★酒店名廚復(fù)刻近300道傳統(tǒng)農(nóng)家菜、街頭小吃，全彩圖文，實(shí)拍呈現(xiàn)
★采風(fēng)團(tuán)隊(duì)深入鄉(xiāng)村挖掘產(chǎn)地特色食材，名廚團(tuán)隊(duì)校正定型烹飪步驟及擺盤造型
★江南飲食文化、家常烹飪技巧一本速通，冷盆、熱炒、小吃、糕點(diǎn)一網(wǎng)打盡
上海市東湖（集團(tuán)）有限公司前身為中共上海市委辦公廳招待處。東湖集團(tuán)旗下的西郊賓館、虹橋迎賓館、東郊賓館、衡山賓館等酒店及世界會(huì)客廳注重餐飲文化的傳承與創(chuàng)新，推出了一系列獨(dú)具匠心的美食佳肴，展現(xiàn)了上海海納百川的飲食文化。
冷菜
四喜烤麩 2
開洋芹菜 2
醬黃瓜 3
三林醬菜 3
桂花糖藕 4
蔥油金瓜絲 5
拌花菜梗 5
炒鹽齏 6
飯蒸茄子 6
鹽水花生 7
酥炸青豆瓣 7
商榻菜莧毛豆 8
秘制阿婆菜 8
糖醋彌陀芥菜 9
大焅銀絲芥菜 9
糖醋地生姜 10
醋汁白蒜 10
五香鹵素雞 11
蛋皮絲 12
菜鹵蛋 13
如意卷 14
手工色拉 15
包瓜炒肉絲 15
白切大腸 16
白切豬肝 17
白切肚子 18
白切門腔 18
醬門腔 19
馬橋三白 19
新場咸雞 20
白斬雞 20
醉雞 21
蔥油小公雞 22
川沙大橋雞爪 22
醬鴨 23
新場鹽水鵝 24
糖醋排骨 24
咸豬頭肉 25
凍豬頭 25
凍豬手 26
楓涇丁蹄 26
七寶糟肉 27
糟味拼盤 28
油爆河蝦 29
大團(tuán)酒釀醉蝦 29
烤子魚 30
五香泥鰍干 30
川沙什錦大拼盤 31
脆鱔 32
老醋海蜇頭 32
熱菜
蔥油白蠶豆 34
醬瓜炒白扁豆 34
青咸菜豆瓣塌蛋 35
雪菜豆瓣炒本地筍 36
芡實(shí)菱角 37
韭菜咸肉炒百葉 37
農(nóng)家南瓜 38
菜心燴雙菇 38
蔥油拌洋橋芋艿 39
生煸枸杞藤 39
酒香草頭 40
青蒜燒蘿卜 40
青雪菜燒冬筍 41
油燜練塘茭白 42
羅漢菜 42
腌黃瓜絲炒蛋 43
青扁豆炒甜醬瓜 43
醬燒毛扁豆 44
扁豆燒紅皮土豆 44
紅燒毛豆蛋餅 45
茄絲毛豆塌蛋 45
腌菜毛豆炒蛋 46
咸菜毛豆百葉絲 47
臭豆腐燒毛豆子 47
干煎臭豆腐 48
毛豆蒸臭豆腐 49
水芹香干 50
燜蛋燴豆腐丸子 50
馬橋豆腐餃子 51
自制面筋煲 51
蟹汁面筋老黃瓜 52
徐涇湯炒三鮮 52
薺菜熘黃魚 53
苔條小黃魚 53
椒鹽鳑鲏魚 54
干煎帶魚 54
蘿卜絲燒帶魚 55
椒鹽小貓魚 56
紅燒白桃 57
紅燒肚當(dāng) 57
紅燒烏青禿肺 58
銀絲芥菜青魚湯 59
韭黃汆糟魚 59
紅燒鮰魚 60
芹香青蓮魚圓 60
香糟雙檔魚頭湯 61
蔥烤河鯽魚 62
生燒鯽魚豆腐 62
蔥烤寶山鱸魚 63
松江四腮鱸魚 64
紅燒黑魚 65
惠南黑魚配飯 65
紅燒團(tuán)頭魴 66
紅燒鰻鱺 67
紅燒雞格郎 68
雪菜燒昂刺魚 68
宣橋湯燉蛋塘鱧魚 69
雪菜筍絲塘鱧魚 69
梅菜捂肉船丁魚 70
南匯烏倫鯧魚 71
紅燒米魚 71
紅燒本地雜魚 72
白煮烤子魚 72
鱭魚餅燒豆瓣 73
淀山湖鱖魚燙草頭 73
商榻菜莧菜花魚 74
瓜姜鱖魚絲 74
花雕蒸白水魚 75
糟燒尖沙魚 76
銀魚炒土雞蛋 76
油浸鹽焗甲魚 77
雪菜粉皮燒菜花甲魚 78
拆燴甲魚 78
甲魚燒梅山豬 79
目魚大? 79
蝦籽大烏參 80
清炒鱔糊 81
大頭菜筍絲黃鱔 81
咸肉燒黃鱔 82
油豆腐咸肉蒸黃鱔 82
雞頭米炒蝦仁 83
白對(duì)蝦 83
糟燒白米蝦 84
抱腌菜竹筍燒白米蝦 84
椒鹽銀鉤蝦 85
青瓜燒河蝦 85
濃湯蠶豆河蝦 86
醬油河蝦 86
青茄燒小白蝦 87
小白蝦蒸家戶蛋 87
姜蔥海白蝦 88
毛蟹燒毛豆 年糕毛蟹 89
梭子蟹蒸肉餅子 90
面拖梭子蟹 90
咸菜圈子 91
草頭圈子 91
小腸燒百葉結(jié) 92
醬爆豬肝 92
肚肺湯 93
糟缽頭 94
筍干燒肉 95
練塘茭白土豬肉 95
惠南扣甜肉 96
虎皮蛋?肉 97
稻草扎肉 97
腐乳汁醬方肉 98
咸豬頭燉黃豆 99
黃豆豬腳湯 99
黃豆燒豬尾 100
咸豬腳腌篤鮮 100
紅燒蹄髈 101
馬橋豆干燒筒骨 102
蝦籽燒水發(fā)蹄筋 102
醬油肉蒸崇明紅皮土豆 103
椒鹽排條 103
排骨年糕 104
八寶辣醬 104
爛糊肉絲 105
香腸蒸竹筍 105
油豆腐塞肉 106
篤鮮油三角 106
千張包肉 107
薺菜鮮肉百葉包 107
雞汁雙檔 108
紅燒黃醬包 108
田螺塞肉 109
紅燒大蛋餃 109
咸蛋黃肉圓 110
咸菜燒鹵湯肉 110
油渣咸肉篤豆腐 111
油渣燒白菜 112
豬油渣雞毛菜 112
青菜慈姑豬油渣 113
七寶熱氣羊肉 114
張澤爛糊羊肉 114
紅燒崇明山羊 115
紅燜羊蹄 115
羊血羊雜湯 116
毛豆子農(nóng)家紅燒雞 116
雞骨醬 117
板栗扣雞 117
草雞水面筋湯 118
花菜炒時(shí)件 118
香芋啤酒鴨 119
牛肚雪菜燒水鴨 119
八寶葫蘆鴨 120
慈姑扣鴨脯 120
雞鴨血湯 121
堰八仙 123
浦東老八樣 124
扣三絲 125
湯肉皮 126
蒸三鮮 127
蜜汁走油蹄 127
雪菜水面筋燉蚌肉 128
捏菜炒河蚌 128
河蚌燒豆腐 129
河蚌燒雪菜 129
河蚌燒草頭 129
雪里蕻炒蜆子肉 130
韭菜炒海蜇 131
羅宋湯 132
主食點(diǎn)心
草頭菜飯 134
豇豆菜飯 135
豬油拌飯 135
鮮肉大包 136
蔬菜包 136
豆沙包 137
生煎 137
鍋貼 138
方糕 139
崇明糕 139
定勝糕 140
松糕 141
徐行松糕 141
葉榭軟糕 142
綠豆糕 142
赤豆糕 143
條頭糕 143
雙釀團(tuán) 144
青團(tuán) 144
鮮肉粢毛團(tuán) 145
鮮肉湯團(tuán) 豆沙湯團(tuán) 146
鮮肉月餅 146
陽春面 147
炒面 147
蔥油拌面 148
麻醬拌面 148
冷面 149
兩面黃 150
薺菜大餛飩 151
油煎大餛飩 151
麻醬餛飩 152
鮮肉小餛飩 153
糖糕 153
大餅 154
蔥油餅 155
老虎腳爪 156
海棠糕 156
油墩子 157
米飯餅 158
蘿卜絲酥餅 159
蟹殼黃 159
下沙燒賣 160
南翔小籠 161
蟹粉小籠 161
油條 162
粢飯包油條 163
粢飯糕 163
麻球 164
爛糊肉絲春卷 164
年糕團(tuán) 165
塔菜冬筍炒年糕 166
菜莖草頭塌餅 166
豬油/ 雞油塌餅 167
大肉粽 167
赤豆粽 168
八寶飯 169
油豆腐細(xì)粉湯 170
咸豆?jié){ 170
南瓜面疙瘩 171
酒釀圓子 171
桂花糖芋艿 172
桂花糖粥 172
水果羹 173
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