70位名廚的的激蕩共鳴，勾勒出杭州名菜根脈清晰、枝葉常新的傳承圖景。是一部流動的杭幫菜史志，是一首獻給城市味覺記憶的交響曲。

內(nèi)容簡介

全書上下兩篇，架構(gòu)精妙。

上篇以史家之筆縱貫千年，從吳越國魚米之鄉(xiāng)的物產(chǎn)奠基，到南宋臨安南食北烹的風(fēng)味融合，再到改革開放后新杭菜運動的破繭重生，樁樁件件皆有史可考，處處可見對杭菜發(fā)展規(guī)律的深刻洞察。尤其珍貴的是，書中收錄近四十年一線烹飪史料那些泛黃的賽事簡報、手寫的創(chuàng)新菜譜、前輩大師的訪談錄，如同一臺時光機，帶我們重返杭州菜從傳統(tǒng)向現(xiàn)代蛻變的現(xiàn)場，見證一代餐飲人如何以勺為筆，在時代畫卷上勾勒出杭幫菜的嶄新輪廓。

下篇選取81款杭州菜，解析其制作過程，加上二維碼視頻的立體呈現(xiàn)，系統(tǒng)解構(gòu)名菜的制作精髓，充實了名菜的傳說典故。不僅還原古法技藝的關(guān)鍵細節(jié)，還附以原料的選購要求和標(biāo)準(zhǔn)化鑒評體系，同時收錄名廚精英的創(chuàng)新實踐，通過具體菜式的演變軌跡，展現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的多元可能，為青年廚師提供可借鑒的創(chuàng)新案列。