在釀酒行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力賦能的高質(zhì)量發(fā)展新階段，《生態(tài)釀酒新技術(shù)與應(yīng)用》應(yīng)運而生。該書系統(tǒng)介紹了生態(tài)釀酒概述、生態(tài)化酒曲生產(chǎn)技術(shù)、窖池窖泥微生態(tài)技術(shù)、生態(tài)化原料種植與預(yù)處理技術(shù)、生態(tài)化發(fā)酵與蒸餾技術(shù)、生態(tài)化貯存與勾調(diào)技術(shù)、生態(tài)化檢測新技術(shù)、生態(tài)化副產(chǎn)物高值利用技術(shù)、生態(tài)化白酒包裝技術(shù)、生態(tài)化管理信息技術(shù)等十個主題，全書以理論奠基-技術(shù)解析-案例實證為脈絡(luò)，以全產(chǎn)業(yè)鏈視角構(gòu)建起完整的理論框架與行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新成果的應(yīng)用，注入了智能制造的時代基因，具有內(nèi)容的系統(tǒng)性和前沿性、企業(yè)的頭部性和獨特性、技術(shù)的引領(lǐng)性和應(yīng)用性的特點，凸顯其生態(tài)、文化和經(jīng)濟價值。
本書兼具學術(shù)性和實用性，適合作釀酒工程、生物工程、食品科學與工程等本科專業(yè)及生物與醫(yī)藥碩士研究生專業(yè)的教材,也可作為釀酒行業(yè)科研人員、工程師、管理者的學習資料，或作為愛酒人士的科普讀物。
自 1999 年 生態(tài)釀酒 理念破繭而生, 經(jīng)過廿六載春華秋實, 這項承載著東方釀造 智慧的革命性思想已深深鐫刻進中國白酒的發(fā)展基因。 在生態(tài)文明與千年酒脈的共振中, 《生態(tài)釀酒新技術(shù)》 初版問世九年來, 以其系統(tǒng)化的理論架構(gòu)與實踐指南, 成為高校課堂 的經(jīng)典教材、 企業(yè)技改的案頭寶典, 多次重印中持續(xù)煥發(fā)著學術(shù)生命力。 站在 雙碳 戰(zhàn)略縱深推進的歷史節(jié)點, 我們見證了生態(tài)釀酒技術(shù)從理念先導(dǎo)轉(zhuǎn)向 全面實踐的關(guān)鍵跨越。 國家綠色制造體系的構(gòu)建、 消費者健康意識的覺醒、 全球酒業(yè)可 持續(xù)發(fā)展趨勢的倒逼, 三重驅(qū)動力正推動行業(yè)進行深層變革。 從五糧液 糧-酒-糟-電- 白炭黑 生態(tài)循環(huán)的清潔生產(chǎn)模式, 到洋河 智慧低碳 釀造車間的創(chuàng)新實踐; 從酒醅 微生物組學的科研突破, 到區(qū)塊鏈溯源技術(shù)的廣泛應(yīng)用, 體現(xiàn)的不僅是生態(tài)理念與智能 科技的雙螺旋演進, 更是傳統(tǒng)釀造文明與現(xiàn)代工業(yè)文明的深度融合。 《生態(tài)釀酒新技術(shù)及應(yīng)用》 此次迭代升級的出版, 凝聚了產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新的最新結(jié) 晶。 由 8 所高校和科研機構(gòu)、 11 家釀酒企業(yè)組建的編委會, 甄選了 80 余項創(chuàng)新技術(shù), 既 傳承了 天人共釀 的東方智慧, 又注入了智能制造的時代基因, 最終形成覆蓋全產(chǎn)業(yè) 鏈的技術(shù)體系。 全書以 理論奠基-技術(shù)解析-案例實證 為脈絡(luò), 構(gòu)建起覆蓋 從田間 到舌尖 的中國白酒全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)體系。 全書共分為 10 章: 首章總覽生態(tài)釀酒發(fā)展全 景, 中間八章詳解酒曲微生態(tài)構(gòu)建、 窖池菌群調(diào)控等核心技術(shù), 終章構(gòu)建數(shù)字化管理體 系, 以 特點-原理-路徑-要點-成效 遞進式解析技術(shù)細節(jié)。 理論與實踐案例闡述交相 輝映, 構(gòu)筑了知行合一的完整的知識圖譜。 通過對技術(shù)案例的精心編纂與深度剖析, 全 面展現(xiàn)了其技術(shù)特點、 工作原理、 實施步驟、 核心要點及應(yīng)用成效, 從而揭示了這些技 術(shù)在生態(tài)可持續(xù)性、 文化傳承以及經(jīng)濟效益方面的卓越貢獻與價值。 本書的誕生得益于行業(yè)智慧的共同澆灌。 生態(tài)釀酒 理念的首倡者李家民高級工程 師參與全程指導(dǎo), 編委會成員提供了核心技術(shù)案例, 邵陽學院生態(tài)釀酒團隊堅持深耕研 究, 山西杏花村汾酒廠股份有限公司、 江蘇洋河酒廠股份有限公司、 江西李渡酒業(yè)有限 公司、 湖南湘窖酒業(yè)有限公司等單位對新書出版給予了鼎力支持。 新書通過國家知識產(chǎn) 權(quán)局、 知網(wǎng)及企業(yè)官網(wǎng)等權(quán)威渠道, 引用并采納了多位專家的專利成果、 學術(shù)論文及行 業(yè)報道等內(nèi)容。 全書由曹智華、 王莎莎統(tǒng)稿, 生態(tài)釀酒重點實驗室?guī)熒鷧⑴c校稿。 正是 這些涓滴努力匯聚成河, 方使散落業(yè)界的珍珠終成體系。 在此, 向為本書順利出版做出 貢獻的各方致以誠摯的謝意! 面對消費品質(zhì)躍遷、 國際標準接軌、 健康訴求迭代的三重歷史性跨越, 中國白酒的 生態(tài)化轉(zhuǎn)型正處于關(guān)鍵時期。 盡管本書力求全面詳盡, 但在日新月異的科技浪潮中, 難免存在某些方面的滯后與不足。 以敬畏之心將拙作付梓, 既為階段性成果的總結(jié), 更為 拋磚引玉。 期待本書能成為行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的路標, 更盼讀者在掩卷之余, 生發(fā)出超越書 本的創(chuàng)造靈光。 愿業(yè)界同仁共執(zhí)生態(tài)之筆, 續(xù)寫中國酒業(yè)的永恒傳奇。
第一章 生態(tài)釀酒概述
第一節(jié) 生態(tài)釀酒術(shù)語
第二節(jié) 生態(tài)釀酒技術(shù)環(huán)節(jié)
第三節(jié) 生態(tài)釀酒與生態(tài)經(jīng)營模式
第四節(jié) 生態(tài)釀酒主要思想
第五節(jié) 釀酒生態(tài)工業(yè)園
第六節(jié) 生態(tài)釀酒和生態(tài)經(jīng)營思想傳播
第二章 生態(tài)化酒曲生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 白酒酒曲與微生物
第二節(jié) 強化大曲生產(chǎn)技術(shù)
第三節(jié) 自動化大曲坯制作技術(shù)
第四節(jié) 自動化培曲管理生產(chǎn)技術(shù)
第五節(jié) 機壓丟糟包包曲生產(chǎn)技術(shù)
第六節(jié) 智能化大曲生產(chǎn)技術(shù)
第三章 窖池窖泥微生態(tài)技術(shù)
第一節(jié) 中國白酒窖池微生態(tài)系統(tǒng)與研究
第二節(jié) 人工窖泥培養(yǎng)技術(shù)
第三節(jié) 人工老窖技術(shù)
第四節(jié) 窖泥功能菌發(fā)掘與應(yīng)用技術(shù)
第五節(jié) 微生態(tài)解析與應(yīng)用技術(shù)
第六節(jié) 古窖功能菌復(fù)活與應(yīng)用技術(shù)
第四章 生態(tài)化原料種植與預(yù)處理技術(shù)
第一節(jié) 紅纓子高粱選育技術(shù)
第二節(jié) 遷釀 1 號高粱選育技術(shù)
第三節(jié) 白酒用水的預(yù)處理技術(shù)
第四節(jié) 酒用稻殼預(yù)處理技術(shù)
第五節(jié) 酒用原糧高壓糊化處理技術(shù)
第六節(jié) 多糧同甑糊化處理技術(shù)
第五章 生態(tài)化發(fā)酵與蒸餾技術(shù)
第一節(jié) 復(fù)合香型白酒發(fā)酵技術(shù)
第二節(jié) 濃香型白酒發(fā)酵新技術(shù)
第三節(jié) 醬香型白酒堆積發(fā)酵技術(shù)
第四節(jié) 雅致型白酒釀造技術(shù)
第五節(jié) 馥郁香型白酒智能化釀造技術(shù)
第六節(jié) 機器人仿人簸箕裝甑技術(shù)
第六章 生態(tài)化貯存與勾調(diào)技術(shù)
第一節(jié) 自然貯存新技術(shù)
第二節(jié) 人工催陳技術(shù)
第三節(jié) 貯存老熟機理解析技術(shù)
第四節(jié) 酒體風味設(shè)計技術(shù)
第五節(jié) 生產(chǎn)調(diào)味酒的超臨界萃取技術(shù)
第六節(jié) 勾兌調(diào)味技術(shù)
第七章 生態(tài)化檢測新技術(shù)
第一節(jié) 白酒風味研究與風味導(dǎo)向技術(shù)
第二節(jié) 區(qū)分酒質(zhì)的指紋圖譜技術(shù)
第三節(jié) 白酒健康因子檢測技術(shù)
第四節(jié) 醬香型白酒后味的判別技術(shù)
第五節(jié) 白酒中塑化劑的檢測技術(shù)
第六節(jié) 窖泥菌群的絕對定量分析技術(shù)
第八章 生態(tài)化副產(chǎn)物高值利用技術(shù)
第一節(jié) 酒糟的利用技術(shù)
第二節(jié) 黃水的利用技術(shù)
第三節(jié) 廢水的生態(tài)處理技術(shù)
第四節(jié) 尾酒的利用技術(shù)
第五節(jié) 固液香味成分共提技術(shù)
第六節(jié) 糟水聯(lián)合處理技術(shù)
第九章 生態(tài)化白酒包裝技術(shù)
第一節(jié) 生態(tài)化包裝材料的必要性
第二節(jié) 生態(tài)化包裝材料的基本特性
第三節(jié) 生態(tài)化包裝材料的分類
第四節(jié) 中國白酒包裝生態(tài)材料的發(fā)展趨勢
第五節(jié) 生物基可降解納米材料制備技術(shù)
第六節(jié) 智能化包裝技術(shù)
第十章 生態(tài)化管理信息技術(shù)
第一節(jié) 企業(yè)管理一體化信息技術(shù)
第二節(jié) 白酒釀造主要環(huán)節(jié)管理信息化技術(shù)
第三節(jié) 白酒產(chǎn)品全過程管理信息化技術(shù)
第四節(jié) 濃香型白酒釀造的智能化管理技術(shù)
第五節(jié) 醬香型白酒智能化生產(chǎn)質(zhì)量管控技術(shù)
第六節(jié) 生態(tài)釀酒的產(chǎn)品追溯技術(shù)
附錄 GB/T 5009. 2712016《食品安全國家標準 食品中鄰苯二甲酸酯的測定》
參考文獻
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