在中華大地的遼闊疆域中，客家文化以其鮮明的特色和深厚的歷史底蘊(yùn)，孕育了眾多令人回味無(wú)窮的美食。《遺味相傳：河源客家一桌菜》這部著作，正是對(duì)河源客家飲食文化獨(dú)特魅力及其烹飪技藝精髓的深入探究與系統(tǒng)呈現(xiàn)。此書(shū)不僅僅是一部美食典籍，更是一場(chǎng)穿越歷史、探尋客家非遺美食之旅。2022年6月，河源市的客家菜烹飪技藝入選廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，這既是對(duì)河源客家菜烹飪技藝的高度認(rèn)可，也為當(dāng)?shù)芈糜蚊朗辰?jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了新的活力。2024年河源市政府工作報(bào)告明確指出，需進(jìn)一步發(fā)展壯大河源豬腳粉八刀湯米粉等特色產(chǎn)業(yè)，做好客家一桌菜，旨在將河源美食推向全國(guó)，走向世界。這一戰(zhàn)略部署為《遺味相傳：河源客家一桌菜》的撰寫(xiě)提供了堅(jiān)實(shí)的時(shí)代背景和深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。

《遺味相傳：河源客家一桌菜》的出版，正是對(duì)《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二○三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》中關(guān)于加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護(hù)要求的積極響應(yīng)，同時(shí)也與《中共廣東省委關(guān)于實(shí)施百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程促進(jìn)城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展的決定》高度契合。此書(shū)不僅深入研究和傳承了河源客家菜烹飪技藝這一省級(jí)非遺項(xiàng)目，也希望借此為地方文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的全面發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為河源市粵菜師傅培訓(xùn)的重要基地之一，始終致力于河源客家菜文化的傳承與發(fā)展。2023年，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院在河源市文廣旅局的管理與指導(dǎo)下，成功申報(bào)并獲批河源市客家菜非遺工作站，從而積極承擔(dān)起非遺客家菜烹飪技藝傳承、傳播和創(chuàng)新的重要任務(wù)。學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的教師們以此為使命，深入挖掘并整理了河源市各縣區(qū)豐富的非遺美食資源，通過(guò)詳盡地記錄與整理，不僅保留了這些美食的傳統(tǒng)制作流程和創(chuàng)新技藝，更揭示了其背后深厚的文化內(nèi)涵與歷史底蘊(yùn)。

本書(shū)通過(guò)每縣區(qū)兩桌菜的獨(dú)特呈現(xiàn)方式非遺傳統(tǒng)宴席與傳承宴席，撰寫(xiě)了包括河源市東江河鮮非遺宴、河源深河粵菜師傅一條街縣區(qū)非遺宴、龍川縣非遺趙佗家宴、和平縣陽(yáng)明非遺一鄉(xiāng)一品宴、紫金縣非遺藍(lán)塘土豬宴、源城桂山非遺鄉(xiāng)土山野宴、連平縣非遺老八盤(pán)宴、東源縣非遺全魚(yú)宴、槎城山茶油非遺宴等多場(chǎng)宴席，全面展示了河源地區(qū)獨(dú)特的客家飲食文化。這些宴席既是對(duì)傳統(tǒng)美食的致敬，也是對(duì)客家文化創(chuàng)新性發(fā)展的探索與實(shí)踐。然而，面對(duì)當(dāng)前非遺傳承保護(hù)的相關(guān)研究不足、體系尚未健全的現(xiàn)狀，我們?nèi)孕杓颖杜�力�?/p>

我們將繼續(xù)致力于客家菜烹飪技藝的傳承與發(fā)展，努力將這一寶貴的文化遺產(chǎn)推向更高的層次。我們將通過(guò)更多的實(shí)踐與研究，探索出更為有效的傳承模式與保護(hù)機(jī)制，讓客家菜烹飪技藝這一非遺項(xiàng)目在現(xiàn)代社會(huì)煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。同時(shí)，我們也將積極響應(yīng)中共廣東省委百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程的號(hào)召，將客家菜烹飪技藝的保護(hù)傳承與鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合，通過(guò)發(fā)展鄉(xiāng)村旅游、推廣特色美食等方式，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展。此外，我們還將進(jìn)一步拓展研究領(lǐng)域，探索客家菜烹飪技藝與其他非遺項(xiàng)目的融合創(chuàng)新。我們期待通過(guò)跨界合作、文化融合等方式，為非遺保護(hù)傳承注入新的活力，為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。

最后，我們衷心感謝所有為《遺味相傳：河源客家一桌菜》這部專(zhuān)著付出努力的專(zhuān)家學(xué)者、師生員工、河源市各縣區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、各宴席制作單位、廚師以及社會(huì)各界人士。感謝你們的支持與幫助，讓我們有機(jī)會(huì)深入挖掘和傳承這一寶貴的文化遺產(chǎn)。我們將繼續(xù)努力，為非遺保護(hù)傳承貢獻(xiàn)自己的力量，讓中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在新時(shí)代煥發(fā)出新的光彩。本書(shū)的出版得到了廣東省第一批省高職院校高水平專(zhuān)業(yè)群（旅游管理專(zhuān)業(yè)群）建設(shè)項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)支持（立項(xiàng)編號(hào)：GSPZYQ2020143），也是2024年度廣東省普通高校青年創(chuàng)新人才類(lèi)項(xiàng)目：非遺客家菜烹飪技藝賦能百千萬(wàn)工程發(fā)展路徑研究（立項(xiàng)編號(hào)：2024WQNCX156）、2024年度廣東省大學(xué)生攀登計(jì)劃項(xiàng)目：百千萬(wàn)工程背景下的風(fēng)味之路：河源非遺客家菜烹飪技藝現(xiàn)狀調(diào)查與傳承研究（pdjh2024b650）、2024年JYB職成司三教統(tǒng)籌協(xié)同創(chuàng)新項(xiàng)目：百千萬(wàn)背景下粵菜工匠職業(yè)素養(yǎng)體系的構(gòu)建、2022年廣東省繼續(xù)教育質(zhì)量提升工程項(xiàng)目（立項(xiàng)編號(hào)：JXJYGC2022GX217）的研究成果。我們期待這部著作能夠激發(fā)更多人對(duì)客家飲食文化的興趣與熱愛(ài)，促進(jìn)客家文化的傳承與發(fā)展。同時(shí)，也希望它能夠成為連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁，讓客家美食的醇香與故事跨越時(shí)空的界限，繼續(xù)滋養(yǎng)著這片土地上的每一個(gè)心靈。

鑒于作者的學(xué)識(shí)和時(shí)間所限，書(shū)中難免存在不足之處，我們期待在未來(lái)的探索中不斷改進(jìn)和提高，懇請(qǐng)廣大讀者提出寶貴的批評(píng)與建議。

作者
2024年10月