黨的二十大報告強調(diào)，要堅持以人民為中心的發(fā)展思想，提高人民生活品質(zhì)，同時推動制造業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展。餐飲行業(yè)作為生活服務(wù)業(yè)的重要組成部分，與人民群眾的生活息息相關(guān)。在消費升級與數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速的背景下，中國餐飲行業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴張向品質(zhì)化、精細化服務(wù)的深刻變革。新一代消費者對個性化體驗、文化內(nèi)涵及綠色可持續(xù)服務(wù)的需求日益增長，這對從業(yè)者提出了更高要求。因此，高等職業(yè)教育要培養(yǎng)具有工匠精神、創(chuàng)新思維的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。然而，行業(yè)長期面臨技能培養(yǎng)滯后于市場需求產(chǎn)教融合深度不足等痛點，傳統(tǒng)教材往往重理論輕實踐、重標準輕創(chuàng)新。本教材立足新發(fā)展格局，緊扣深化產(chǎn)教融合、校企合作的職教改革要求，以作者團隊二十余年服務(wù)百余家餐飲企業(yè)的實戰(zhàn)積淀為基礎(chǔ)，聚焦職業(yè)能力本位，突破傳統(tǒng)編寫框架，打造可學(xué)、可練、可用的立體化內(nèi)容體系，教材特色如下。（1） 真場景驅(qū)動：以宴會服務(wù)、零點接待等真實任務(wù)為載體，將全國職業(yè)院校技能大賽標準、世界技能大賽評分規(guī)則融入實訓(xùn)設(shè)計，確保學(xué)生所學(xué)即所用，有效縮短課堂與崗位的距離。（2） 方法論賦能：首度公開六大技能訓(xùn)練模型沖突化解黃金話術(shù)法則等獨家方法論，破解服務(wù)實訓(xùn)課程的訓(xùn)練難點，為學(xué)生提供清晰的學(xué)習(xí)路徑和有效的訓(xùn)練工具。（3） 服務(wù)技能升級：既傳承托盤、擺臺等傳統(tǒng)技藝，又引入服務(wù)創(chuàng)新設(shè)計、顧客需求洞察、關(guān)鍵時刻提煉等實踐技能，適應(yīng)當下的行業(yè)服務(wù)人才需求，助力學(xué)生適應(yīng)行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢。編寫本教材的初衷有三：其一，旨在提供一套科學(xué)的技能訓(xùn)練方案，該方案是作者三十年實訓(xùn)教學(xué)和企業(yè)內(nèi)訓(xùn)工作的經(jīng)驗總結(jié)。在實際教學(xué)中，不少教師雖然能講授技能標準并進行示范操作，但往往缺乏科學(xué)有效的技能訓(xùn)練方法，這導(dǎo)致在有限的教學(xué)時間內(nèi)，學(xué)生的技能水平難以達到預(yù)期效果，甚至出現(xiàn)能說會道卻操作生疏的現(xiàn)象。同時，對于行業(yè)從業(yè)者而言，本教材也能為其構(gòu)建系統(tǒng)化的技能精進路徑，助力他們打破僅憑經(jīng)驗摸索的成長瓶頸。其二，致力于對接行業(yè)前沿動態(tài)，引導(dǎo)學(xué)員探索服務(wù)創(chuàng)新。項目七和項目八主要是為本科院校的相關(guān)專業(yè)設(shè)定，將服務(wù)技能提升到了更高的層面，通過繪制顧客體驗旅程圖、開展服務(wù)設(shè)計、優(yōu)化關(guān)鍵時刻（MOT），以及引入酒店金鑰匙服務(wù)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生對顧客需求的精準洞察與感動服務(wù)的設(shè)計能力。其三，助力崗課賽證一體化培養(yǎng)。本教材結(jié)合課賽融通，融入了酒店行業(yè)和職業(yè)院校的技能大賽標準，分析了競賽項目的設(shè)置原則、設(shè)置依據(jù)，探討了技能大賽的評分設(shè)計及如何評判等相關(guān)問題。本書由武漢商學(xué)院曾凡琪副教授擔(dān)任第一主編，負責(zé)整體框架設(shè)計與審定，以及項目四 餐飲服務(wù)基本技能、項目五服務(wù)流程與基本技巧、項目六飲食銷售技巧 的撰寫與修改；第二主編為香港理工大學(xué)姜武云博士，負責(zé)項目一餐飲服務(wù)行業(yè)概述、項目二 餐飲服務(wù)的基本要素、項目三 服務(wù)禮儀與溝通技巧、項目七 打動人心的服務(wù)體驗設(shè)計、項目八 餐飲技能精進與服務(wù)創(chuàng)新 的撰寫與修改。本書在編寫過程中得到了湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會、武漢金谷酒店投資管理有限公司、武漢東鑫酒店管理有限公司、武漢鉑格麗酒店管理有限公司、葛洲壩曲江（江蘇）文化旅游有限公司、武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院文化旅游學(xué)院等合作單位的案例支持，以及歷屆國賽獲獎選手的實戰(zhàn)經(jīng)驗反饋，在此一并深表謝意。期待本教材能成為職業(yè)院校深化三教改革的有效載體，為旅游服務(wù)行業(yè)輸送更多懂技術(shù)、善創(chuàng)新、有情懷的新時代服務(wù)人才，在加快建設(shè)技能型社會的征程中貢獻力量。曾凡琪　　　2025年3月