本書基于“碳纖維紅外板”新型紅外發(fā)熱材料，結(jié)合其發(fā)熱快、厚度薄、可靠性高的特點，對其干燥特性進行了系統(tǒng)的研究。并有針對性的改進、設(shè)計、開發(fā)多種果蔬加工裝置，用于常見塊狀果蔬、高含糖漿果、粉狀顆粒、果漿等特殊物料的脫水加工，涉及詳細的機械設(shè)計和電氣元件選型以及果蔬加工特性研究，并給出具體的實例進行試驗佐證。最后論述相關(guān)數(shù)學模型分析工具和構(gòu)建方法，構(gòu)建基于“可拓學”理論的農(nóng)產(chǎn)品干燥裝備適應(yīng)性評價模型，判斷相關(guān)果蔬加工裝備和加工技術(shù)的適應(yīng)性。