《安徽名菜》結(jié)合烹飪原料知識和原料營養(yǎng)知識，列舉了具有代表性的安徽名菜品種的詳細制作過程，菜肴的描寫主要從烹調(diào)方法與味型、使用原料、制作工藝、制作要領(lǐng)、成菜特點和思考題等幾個方面加以表述，以期讀者可以根據(jù)本書的描述完成菜肴的制作，同時在菜肴制作的過程中更多地體現(xiàn)了菜肴原料和營養(yǎng)的搭配。本書闡述“徽菜”以古徽州菜肴為代表，由皖南、沿江、沿淮三大風味構(gòu)成，在長時間的發(fā)展過程中形成的高超操作技能和深厚的文化底蘊。