本書為本專科院校旅游管理、酒店管理專業(yè)系列叢書之一，本教材的編寫理念為：突出”德育為魂”、”能力為重”、”基礎為先”、”創(chuàng)新為上”�！安惋嫹�務與管理”課程是重慶市2006年立項的省級精品課程，該課程建設項目獲得了獲教育部高職高專旅游管理類教學指導委員會2012年教學成果二等獎。本教材就是依托該門精品課程和教學成果編寫的。本書緊跟餐飲行業(yè)，尤其是飯店餐飲服務與管理的實際，將旅游類高職高專人才培養(yǎng)要求與餐飲服務與管理職業(yè)崗位能力的實際需要，以及餐飲類國家職業(yè)技能鑒定的要求相結合，具有較強的時效性、針對性、指導性和實用性。