西式烹調(diào)為西方餐食烹調(diào)技能的簡稱，運用西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工技巧和烹調(diào)方法，對食品原輔料烹調(diào)處理，烹制成具有西式風味的菜肴。西方飲食主要泛指歐洲等地的飲食，根據(jù)地理位置所定，主要代表有法、意、俄等地的烹調(diào)技法。本書以西式烹調(diào)專業(yè)內(nèi)容為主體，教學內(nèi)容可適應于各種餐飲公司工作，包括高檔休閑餐廳、酒店、福利餐飲例如醫(yī)院，住宅區(qū)，主題公園和工業(yè)園區(qū)。書中第一章進行了西餐的概述，第二章簡述西式烹調(diào)的地位作用以及理論基礎知識，第三、四、五章對于西式烹調(diào)專業(yè)知識進行書寫，第六章對前篇內(nèi)容進行總結(jié)。本書可作為職業(yè)院校烹飪相關(guān)專業(yè)教材。