本書(shū)作為該專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的燒鹵冷菜原料的識(shí)別選用、燒鹵冷菜制作技術(shù)、燒鹵冷菜的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)技術(shù)等專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，因而是一門(mén)與職業(yè)崗位緊密銜接的專(zhuān)業(yè)課程。本書(shū)完整覆蓋廣式燒鹵制和冷菜制作兩大塊技術(shù)教學(xué)內(nèi)容，可以作為各類(lèi)烹飪?cè)盒�、廚師培訓(xùn)班學(xué)員學(xué)習(xí)燒鹵與冷菜制作的專(zhuān)業(yè)教材，可供酒店廚師學(xué)習(xí)參考。本書(shū)采用圖文并茂，加入高清的二維碼視頻輔助教學(xué)，內(nèi)容有行業(yè)大師參與，更加貼近行業(yè)發(fā)展和需求。