第三版前言
本教材自2006年首次出版以來，緊跟經(jīng)濟社會、產(chǎn)業(yè)升級及高職教育的快速發(fā)展，結(jié)合行業(yè)對高技能人才的需求，對接職業(yè)標準與崗位要求，進行了多次修訂。近二十年來，本教材得到了廣大用戶的高度評價，深受全國眾多高職院校的青睞，并被廣泛應用于食品相關專業(yè)的教學中。為貫徹《職業(yè)院校教材管理辦法》和落實《教育強國建設規(guī)劃綱要（2024－2035年）》的精神，本次修訂結(jié)合了行業(yè)企業(yè)分析領域的調(diào)研成果，融合了編者及部分高職院校在課程改革和教學實踐中的經(jīng)驗與建議。此外，本次修訂還增補了數(shù)字化教學資源，并更新吸收了行業(yè)發(fā)展的新知識、新技術(shù)、新工藝和新規(guī)范，以確保教材內(nèi)容與時俱進，更好地滿足教學需求。
本教材編寫修訂過程中，嚴格遵循職業(yè)教育教學規(guī)律、高技能人才成長規(guī)律以及學生的認知特點，緊密結(jié)合人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新需求，致力于培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)、勞模精神、工匠精神以及面向職業(yè)和崗位的創(chuàng)新精神。同時，注重提升學生解決一線復雜問題的綜合能力，增強其工作適應性、崗位勝任力和職業(yè)綜合素質(zhì)。本教材的主要特點如下：
（1）思政元素有機融入，德技并修教材在各章節(jié)中巧妙融入思政教育內(nèi)容，選取了食源性病原微生物的檢測與防控、微生物在健康食品中的應用、我國科學家事跡、食品廢棄物的資源化利用等典型思政案例，并結(jié)合黨的二十大報告中推進健康中國建設推動綠色發(fā)展，促進人與自然和諧共生弘揚科學家精神加快實現(xiàn)高水平科技自立自強等重要論述，引導學生樹立文化自信、愛國情懷、科學精神、尊重生命、環(huán)保意識以及科技報國的理想信念。同時，通過引入多家企業(yè)的真實案例，培養(yǎng)學生的嚴謹態(tài)度、責任意識、職業(yè)品德和專業(yè)精神。教材將立德樹人根本任務與為黨育人、為國育才的教育理念貫穿始終，實現(xiàn)思想道德、職業(yè)素養(yǎng)與工匠精神的培養(yǎng)貫穿于專業(yè)知識學習和技能訓練全過程，真正做到德技并修。
（2）內(nèi)容體系全面，注重實踐應用教材編寫以理論知識必需、夠用為原則，突出應用型理論的實用性和針對性。全書共分為八章，其中第一章至第七章涵蓋微生物學理論基礎、微生物在食品工業(yè)中的應用以及微生物引起的食品腐敗變質(zhì)等內(nèi)容。每章以學習目標和相關知識開篇，以本章小結(jié)和復習思考題收尾，幫助學生明確學習重點和能力培養(yǎng)方向，同時拓展學生的知識視野。第八章為微生物實驗技術(shù)，根據(jù)理論知識遞進規(guī)律設計實驗內(nèi)容，重點培養(yǎng)學生的微生物實驗基本技能和檢驗檢測應用能力。
（3）產(chǎn)教深度融合，理論與實踐高度統(tǒng)一教材緊密結(jié)合企業(yè)實際，選取了大量真實崗位工作任務和典型案例作為教學載體，設計了16個實驗實訓項目，并將部分內(nèi)容錄制成視頻用于教學，實現(xiàn)了理論與實踐的高度統(tǒng)一，有效激發(fā)學生的學習興趣和創(chuàng)新潛能。同時，教材引入國家和行業(yè)的新標準與新規(guī)范，緊密對接產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)，培養(yǎng)學生的國家標準意識、質(zhì)量觀念和規(guī)范理念，幫助學生掌握行業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝和新規(guī)范，使教材內(nèi)容更具規(guī)范性、可讀性、適用性和實用性。
（4）編寫團隊多元化，突出職業(yè)教育特色為確保教材內(nèi)容與職業(yè)崗位能力標準緊密對接，滿足企業(yè)用人需求，編寫團隊由高職院校教師、行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員、能工巧匠和一線工程師共同組成。通過廣泛調(diào)研不同食品企業(yè)的實際需求，團隊充分發(fā)揮校企合作優(yōu)勢，確保教材內(nèi)容貼近職業(yè)崗位實際，突出職業(yè)教育特色。
（5）形式新穎多樣，配套資源豐富教材配套了豐富的數(shù)字化教學資源，包括視頻、教學PPT、習題等，形成了立體化的學習資源體系，增強了教材的可讀性和趣味性，同時提升了學生的自主學習能力和可持續(xù)發(fā)展能力，相關資源可登錄www.cipedu.com.cn下載。
在前兩版各位編者編寫修訂的基礎上，參加本次修訂工作的有揚州職業(yè)技術(shù)大學孫長花、丁娟芳、鄭小雙、吳江萍、呂玉珍，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學院操慶國，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院劉菲帆，揚州市食品藥品檢驗檢測中心楊嘉。具體分工為：第一章至第七章內(nèi)容的修訂由孫長花、丁娟芳、操慶國、鄭小雙、吳江萍、劉菲帆完成，第八章內(nèi)容的修訂由楊嘉、呂玉珍完成，微課視頻由操慶國完成。
本書由孫長花、丁娟芳任主編，操慶國、鄭小雙任副主編。全書由孫長花主持修訂及統(tǒng)稿，丁娟芳參加了修訂內(nèi)容的整理工作。朱樂敏擔任本書的主審,并提出了許多寶貴意見。
本次修訂承蒙朱樂敏老師、兄弟院校同仁及相關企業(yè)專家的悉心指導與通力協(xié)助，在此謹致衷心感謝！教材修訂過程中汲取了其他優(yōu)秀書籍的精華，在此對各位編者謹致謝意！
鑒于編者學識和能力有限，不足之處在所難免，懇請各位專家、使用本書的師生和廣大讀者批評指正。在此向關心和使用本書的各位朋友致以誠摯的謝意！

編者
2025年1月

第一版前言
本教材是根據(jù)有關高職高專教材建設的文件精神，以高職高專食品類專業(yè)學生的培養(yǎng)目標為依據(jù)編寫的。在教材的編寫過程中廣泛征求了食品企業(yè)專家和食品微生物授課老師的意見。同時，本教材編寫人員本身就是從事高職高專食品專業(yè)教學多年的教師，因而本教材具有較強的實用性。
在編寫過程中，理論部分本著必需、夠用為度的原則，突出實驗部分的教學內(nèi)容，但又不失本學科知識的連續(xù)性和完整性。本書選材合適、層次分明、內(nèi)容安排較合理，并努力做到條理規(guī)范、內(nèi)容實用，重要的是突出了高職高專的教育是以能力為中心的教育特點。
本書共分八章，第一章至第七章是微生物理論部分、微生物在食品工業(yè)中的應用及不同的微生物引起不同食品的腐敗變質(zhì)。第八章是微生物實驗，共十六個實驗，包括微生物的形態(tài)觀察、微生物的測定及微生物應用實驗。其中第一章、第四章、第五章、第七章、實驗八、實驗十一、實驗十二、實驗十六由朱樂敏編寫；第二章、實驗七、實驗十由熊美陽編寫；第三章的第一節(jié)及第三節(jié)、實驗一、實驗二、實驗三、實驗四、實驗五、實驗六及附錄部分由李善斌編寫；第三章的第二節(jié)及第四節(jié)、實驗九、實驗十三、實驗十四、實驗十五由田暉編寫；第六章由程偉編寫。全書由朱樂敏統(tǒng)稿。
周鳳霞擔任本書的主審，并提出了許多寶貴意見。由于編者水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請有關專家、老師、讀者批評指正。
本書在編寫過程中，得到了江蘇省揚州市職業(yè)大學、長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院、廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院、杭州職業(yè)技術(shù)學院及新疆職業(yè)技術(shù)學院等單位領導的大力支持，在此表示衷心的感謝。
最后，我們要特別感謝參考文獻中的所有作者，這些文獻為本書提供了豐富的資料。

編者
2006年4月