工作活頁式是典型的職業(yè)活動教材，這種教材配合任務驅(qū)動、行動導向的項目化教學模式，注重培養(yǎng)學習者的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)�！秶�家職業(yè)教育改革實施方案》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（ 2020～ 2023年）》均倡導使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)數(shù)字化資源，以教材內(nèi)容和形式的創(chuàng)新推動職業(yè)教育教學模式的改革。
本書依據(jù)高等職業(yè)學校食品檢驗檢測技術專業(yè)人才培養(yǎng)方案和相關國家職業(yè)技能標準，對接國家、行業(yè)技能大賽考核標準，結(jié)合我國乳制品檢測現(xiàn)狀，對乳制品企業(yè)和檢測機構(gòu)的工作內(nèi)容進行典型工作任務分析，重構(gòu)傳統(tǒng)教學內(nèi)容，以實現(xiàn)崗、課、賽、證融通。教材分為乳制品檢測基礎知識、生乳的檢測、滅菌乳檢測、嬰幼兒乳粉檢測和發(fā)酵乳檢測 5個模塊，每個模塊單獨成冊。每個模塊下設 2～ 5個學習任務，每個學習任務下有：任務描述、學習目標、相關知識點、任務準備、任務實施、任務評價等欄目，任務準備、任務實施和任務評價采用工作活頁形式，借助學習任務實施職業(yè)教學，使教材兼具工作活頁和教材的雙重屬性。教材將國家和行業(yè)標準、思政小課堂、微課視頻、教學 PPT及圖片以二維碼的形式融入內(nèi)容中，突出立體化、信息化特色。任務準備通過引導問題來引導學習者從信息源中找到所需的專業(yè)知識，任務實施通過實驗引導學生學習專業(yè)技能，解決專業(yè)問題，記錄學習過程。教材注重思政與職業(yè)素質(zhì)教育在理想信念層面的精神引領，通過任務評價規(guī)范學習者的技能操作，反饋完成素質(zhì)、知識和技能學習目標的自評、互評和師評，實現(xiàn)學習者全過程、評價者全方位和學習目標全覆蓋的反饋評價機制。每個模塊后還設有模塊檢測，用于測試學習效果。教材有機融入思政與職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容，體現(xiàn)立德樹人根本任務。
本書由陜西農(nóng)林職業(yè)技術大學馬兆瑞和姚瑞祺擔任主編，陜西農(nóng)林職業(yè)技術大學張紅娟、龍明華和西安百躍羊乳集團有限公司秦立虎擔任副主編。具體編寫任務如下：陜西農(nóng)林職業(yè)技術大學馬兆瑞和西安銀橋乳業(yè)集團有限公司檢測中心張彩紅編寫模塊一，陜西農(nóng)林職業(yè)技術大學唐麗麗編寫模塊二，陜西農(nóng)林職業(yè)技術大學戴璐和薛雯編寫模塊三，陜西農(nóng)林職業(yè)技術大學姚瑞祺編寫模塊四，陜西農(nóng)林職業(yè)技術大學張紅娟編寫模塊五。陜西農(nóng)林職業(yè)技術大學劉偉負責實驗驗證，視頻拍攝由秦龍乳業(yè)集團有限公司杜管利和西安百躍羊乳集團有限公司秦立虎完成。全書由逯家富教授審稿。
本書在編寫過程中得到陜西農(nóng)林職業(yè)技術大學生物工程分院以及編者所在單位的大力支持，在此一并表示感謝！
由于時間和編者水平有限，疏漏之處在所難免，懇請讀者批評指正！

編者
2024年12月