本書在 第1版基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂，按照發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)過程進(jìn)行編排，將各類發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的共性原理和技術(shù)歸納成新的體系，全書共分5篇18章。包括：第一篇 工業(yè)微生物和發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)原料，第二篇 發(fā)酵工程機(jī)理與過程控制，第三篇 發(fā)酵工程產(chǎn)物的獲取，第四篇 與發(fā)工程相關(guān)的生物技術(shù)，第五篇 發(fā)酵工廠廢物處理和清潔生產(chǎn)技術(shù)。 本書系統(tǒng)性強(qiáng)，體系完整、實(shí)用。本書可供生物工程、生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)使用，也可作為生物制藥、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的教學(xué)參考書，并可供相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考使用。