小小一盤(pán)食物堪稱自然歷（我們烹飪用到的動(dòng)植物食材的演化過(guò)程）和人類歷史（我們“引導(dǎo)動(dòng)植物演化”、飼養(yǎng)動(dòng)植物和用其做菜的進(jìn)程）的集大成者。試問(wèn)可曾有饑腸轆轆的食客停下來(lái)對(duì)此一探究竟？
從農(nóng)業(yè)的起源到當(dāng)代對(duì)于“地道風(fēng)味”的爭(zhēng)論，從威尼斯香料貿(mào)易到哥倫布大交換，從古羅馬的加魯姆魚(yú)醬到越南魚(yú)露，從波斯帝國(guó)的盛宴到日本匠人對(duì)刀具的講究，兩位作者將歷史學(xué)與人類學(xué)研究完美地融合在一起，帶領(lǐng)讀者展開(kāi)一場(chǎng)跨越時(shí)空的飲食文化之旅。人口遷徙、社會(huì)制度和群體認(rèn)同的變遷，都塑造了我們今日的飲食，而我們正可以學(xué)著從餐盤(pán)到廚房，乃至田野，一路追溯這些社會(huì)力量所曾遺留的軌跡。
1.《美食與文明》作者蕾切爾?勞丹、詹姆斯．比爾德獎(jiǎng)得主約塔姆．奧托倫吉、《內(nèi)幕》、《時(shí)事》雜志聯(lián)袂推薦，深入淺出探討人類飲食方式的演變、文化意涵以及背后的歷史脈絡(luò)。
2.從農(nóng)業(yè)的起源到當(dāng)代對(duì)于“地道風(fēng)味”的爭(zhēng)論，從威尼斯香料貿(mào)易到哥倫布大交換，從波斯帝國(guó)的盛宴到日本匠人對(duì)刀具的講究，將歷史學(xué)與人類學(xué)研究完美地融合在一起，展開(kāi)一場(chǎng)跨越時(shí)空的飲食文化之旅。
[美]本杰明·A.沃加夫特，作家，歷史學(xué)家，曾先后在加州大學(xué)伯克利分校、紐約新學(xué)院大學(xué)、衛(wèi)斯理大學(xué)任教，目前為麻省理工學(xué)院的人類學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，經(jīng)常于《美食研究期刊》(Gastronomica)、《洛杉磯書(shū)評(píng)》(Los Angeles Review of Books)與《刺猬評(píng)論》(Hedgehog Review)等知名刊物上發(fā)表關(guān)于食物及其他主題的文章。著有《肉食星球:人造肉與食品未來(lái)》《公共思考:列奧·施特勞斯、伊曼紐爾·列維納斯、漢娜·阿倫特》。
[美]梅里·I.懷特，美國(guó)波士頓大學(xué)人類學(xué)教授，著有《從咖啡到珈琲：日本咖啡文化史》《完美的日式風(fēng)范:在動(dòng)蕩的時(shí)代下建立家庭》，曾獲日本政府頒贈(zèng)的“旭日章”，以表彰其在日本人類學(xué)方面做出的貢獻(xiàn)。
引言
小插曲 1 杜喬的伊甸園
第1章 農(nóng)業(yè)起源中的自然與文化
小插曲 2 西明石小鎮(zhèn)的明石燒
第2 章 古代各大帝國(guó)的主食
波斯帝國(guó)
羅馬帝國(guó)
漢代中國(guó)
小插曲 3 咖啡和胡椒
第 3 章 中世紀(jì)味道
小插曲 4 韓式泡菜之前
第 4 章 哥倫布大交換
小插曲 5 烈酒保險(xiǎn)箱
第5章 社交飲料與現(xiàn)代
茶
糖
巧克力
咖啡
小插曲 6 巴拿馬的地道風(fēng)味
第6章 殖民地和咖喱
英國(guó)菜單上的日不落
荷蘭帝國(guó)飲食歷險(xiǎn)記
香腸與榮耀，那是法國(guó)菜
小插曲 7 冷藏柜
第7章 食品工業(yè)革命
農(nóng)業(yè)革命和工業(yè)革命
烹飪現(xiàn)代化
氮與人類的新世界
小插曲 8 推陳出新
第8章20 世紀(jì)的飲食文化
制冷和現(xiàn)代供應(yīng)鏈
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)這一百年
亂局、傳統(tǒng)和食譜
“美國(guó)”風(fēng)味
小插曲9 菜單上驚現(xiàn)春卷
第9章 飲食之道
結(jié)語(yǔ)
注釋
參考文獻(xiàn)
致謝
書(shū)單推薦
