黃橋老字號的遺韻 如果要追尋中國企業(yè)的“本土傳統(tǒng)”，探索心力管理的歷史與淵源，文化黃橋與詩書繼世的何家自然都是豐厚的土壤。在這樣的土壤里，從近代開始，黃橋的企業(yè)與企業(yè)家群體更為我們演繹了內(nèi)涵豐富的傳承故事。 吳曾蔭先生在《中國名鎮(zhèn)黃橋印譜》中描述黃橋的致富橋和文明橋兩座古橋時(shí)說，致富橋原名知府橋，清咸豐年間重建時(shí)改名；文明橋在清光緒十二年的《泰興縣志》中初見記載。“這兩座古橋的橋名，彰顯了黃橋人自古以來在物質(zhì)與精神追求方面有致富、文明的美好理念，與當(dāng)今的時(shí)代要求竟然完全一致�！痹跉v史的時(shí)空中，文明與致富交相輝映，成就了一代代黃橋企業(yè)的金字招牌。而我們家與黃橋老字號結(jié)緣，還是源于我的父母。父親14 歲時(shí)，就從老家宜興來到黃橋，在老泰和雜貨鋪?zhàn)鰧W(xué)徒，母親后來擺煙攤時(shí)，經(jīng)銷的多是老寶成煙店的煙。我外婆家的“天順昌”肉鋪開在黃橋古鎮(zhèn)的西大街，久負(fù)盛名。那時(shí)候，黃橋街上乃至周邊的鄉(xiāng)村，凡當(dāng)家人無人不說：“買天順昌的肉，三斤能多出一二兩來�！蔽业娜�舅母是仁源生藥店的后人，該店每年銷售數(shù)千噸中藥材，覆蓋南通、揚(yáng)州、鹽城和泰州地區(qū)，研制的許多丸散膏丹療效顯著。還有裕泰和茶葉店，每次家里來了客人，母親總是讓我到裕泰和買茶葉，用母親的話說，裕泰和貨真價(jià)實(shí)，真不二價(jià)，所賣茶葉泡茶后湯色清爽，香味純正，幾無雜質(zhì)。 黃橋歷史文化研究會(huì)吳曾蔭、丁正祺先生編著的《黃橋老字號》記載，辛亥革命以后，在面積尚不足一平方公里、人口僅六千左右的黃橋鎮(zhèn)區(qū)內(nèi)，竟有和豐、利生、義生、順記、盛康、朱德泰計(jì)六家信譽(yù)稱著的錢莊，有規(guī)模不小的豫興、仁益兩家典當(dāng)，有美孚、德士古、殼牌、幸福共計(jì)四家煤油經(jīng)銷公司，有新生、裕成、太倉等七家腌臘肉松廠，有大小一百多家糧行（店），商界還集資興辦了長途汽車站和耀黃電燈公司。1924 年，黃橋眾多的油坊中，使用機(jī)器動(dòng)力的就達(dá)13 家，日耗大豆200 余擔(dān)。1915 年，仁源生藥店的蟾蜍漿榮獲巴拿馬國際博覽會(huì)銅獎(jiǎng)，中華民國政府農(nóng)商部曾特批成立黃橋商會(huì)。凡此種種，都表明黃橋的商貿(mào)經(jīng)濟(jì)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。民間流傳“泰興一城，不如黃橋一鎮(zhèn)”的說法，絕非虛言。 一、勤學(xué)好儒 作為徽商，裕泰和茶葉店在經(jīng)營茶葉生意的同時(shí)，也繼承了徽商“亦商亦儒”的傳統(tǒng)，不遺余力地培養(yǎng)教育子弟。清末，胡氏子弟胡炳華、胡炳衡等考取文、武秀才，后棄舉子業(yè)，隨父親當(dāng)了茶商，持續(xù)光大門楣，在蘇中地區(qū)和上海分別開設(shè)胡源泰、胡震泰等茶葉店。由于裕泰和茶葉店向來注重信譽(yù)，誠信經(jīng)營，它的名聲甚至可以當(dāng)支票使用。裕泰和進(jìn)貨都有固定的渠道，一般月頭進(jìn)貨，月尾主家前來收賬。有時(shí)裕泰和到江南進(jìn)貨，可先打個(gè)憑證給人家，后來黃橋人到江南賣豬，也可以不收錢，而是從裕泰和在江南的客戶處取其憑證后，回黃橋找裕泰和兌現(xiàn)。 何隆昇綢布店創(chuàng)始人何汝舟為何棐的后人，何汝舟在仕途無望的情況下，放下讀書人的身份，做起棉花生意。其長子何卓甫是清廷廢除科舉考試前的最后一批秀才，曾在愛國民主人士朱履先和一些豪紳家教過學(xué)，后任教于黃橋崇實(shí)小學(xué)，又與韓士元等人創(chuàng)建了黃橋中學(xué)。其三子何介三接手父親的生意后，將其持續(xù)做大。由于出身于書香門第，從小深受儒家思想的熏陶和教育，“仁”“義”二字被何介三奉為圭臬。民國初年某天，曾有一官員子弟來黃橋游玩，因所攜銀兩被盜，便將店內(nèi)兩把銅水煙袋偷走，不巧被抓住。何介三產(chǎn)生了憐憫之情，領(lǐng)回內(nèi)屋問清情況后，贈(zèng)送盤纏讓其回鄉(xiāng)。一年后，他去蘇州采辦布匹，臨上船前發(fā)現(xiàn)庫房被盜，到衙門報(bào)案時(shí)巧遇這名官府子弟，在此人的幫助下，將盜賊抓獲，追回了被盜布匹。 老太和藥店一貫遵循“誠實(shí)做人，誠信經(jīng)商”的原則，重信譽(yù)，重質(zhì)量，重服務(wù)，重情義，視顧客為衣食父母，視信譽(yù)勝過身家性命，貨真價(jià)實(shí)，童叟無欺，百姓有口皆碑，成了黃橋人民心中的放心藥店，鑄造了一塊歷經(jīng)三百多年的金字招牌。 二、勤儉持家 在勤儉持家方面，裕泰和茶葉店依然是典范。裕泰和在經(jīng)營中幾起幾落，其主人深諳創(chuàng)業(yè)之艱難，十分注重勤儉持家。后人回憶，當(dāng)時(shí)的胡家廚房，都把大灶里的爐灰用篩子過一遍，將沒有燃盡的收集起來再燒。近代裕泰和的掌門人胡靜之先生常年坐鎮(zhèn)姜堰，但每年都要來黃橋店里視察幾次。胡靜之先生繼承了曾祖“徽駱駝”吃苦耐勞的精神，從不在店里吃飯，“他來黃橋都是自帶干糧，把飯鍋巴裝在茶葉盒子里，黃豆煮熟了曬干當(dāng)菜吃”。 老德成酒行在勤儉持家方面亦有獨(dú)到之處。他們十分注重成本，每一筆費(fèi)用都精打細(xì)算，酒壇出現(xiàn)細(xì)微裂縫，行里有專人負(fù)責(zé)修補(bǔ)，絕不輕易購買新壇。 三、堅(jiān)守品質(zhì) 在堅(jiān)守品質(zhì)方面，老德成酒行、王德盛飯店、劉合心燒餅店、老寶成煙店等都是典范。 老德成酒行視品質(zhì)為生命，自開業(yè)起就立下店規(guī)：劣質(zhì)的酒絕不出售。為確保不出差錯(cuò)，酒行高薪聘用陸余山為“大先生”，也就是驗(yàn)酒專家。驗(yàn)酒采用看“花子”的辦法：先舀起一大勺酒，再用小勺舀酒揚(yáng)起，看落下濺起的酒珠子大小排列狀況，借以判別“色子”，即酒的度數(shù)和品質(zhì)。通過看“色子”，還能判別酒中是否有對人體有害的添加劑。因此，老德成酒行經(jīng)營多年，賣出的酒從未出過質(zhì)量問題，在同行里信譽(yù)一直很好。 “長三糖蹄”是王德盛飯店的特色菜。首先，王德盛的燒糖蹄選料講究，非橫巷西洋莊的小米豬不用。豬要自家宰殺，甚至切塊也要自己動(dòng)手。其次是嚴(yán)格按照工藝流程制作。豬肉下鍋后，放入姜、蔥、蒜、黃酒等佐料，大火燒至六七成熟，再放上三伏抽面醬油、冰糖，文火收汁。如此精心制作的糖蹄，即便隔三五家門面也是香味撲鼻，令人垂涎。此外，王德盛的早點(diǎn)蟹黃包子也很有特色，他家的蟹黃包子要隔夜熬好蟹黃，做好皮湯，肉餡也要預(yù)先做好。包子皮是用小酵，包餡叫 “三拓頭”，一拓皮湯，二拓肉餡，三拓蟹黃。只只包子都是十六個(gè)褶，大小一樣。 燒餅是黃橋最具特色的食品，黃橋燒餅大多為堿酵，發(fā)酵的好壞直接影響燒餅的口感及品相。劉合心燒餅店根據(jù)寒暑溫度的差異調(diào)整發(fā)酵的方法，并總結(jié)出一整套發(fā)酵規(guī)律：要得酵面好，四季控溫很重要，干拳揣出一塊酵；要得燒餅酥，精料細(xì)作功夫到，十二層次分明了；要得芝麻香，文炒輕捶皮脫落，粒粒鼓鼓光澤好；要得燒餅黃，爐溫上下四邊到，火候全靠心要到……冬天“老鼠噴身”（調(diào)酵時(shí)水分要比平常多一點(diǎn)），夏天“雪花點(diǎn)”（水要少，并略含有點(diǎn)干面），冬捂夏扇（冬天保溫，夏天散溫）。劉合心燒餅店做出來的燒餅“紅心兒白邊兒”，香脆兩面黃，酵香撲鼻，美味可口，在燒餅店云集的黃橋很有名氣。讓我欽佩的不僅僅是劉合心燒餅的品質(zhì)好，還有劉潤寶老師傅的人品。我上小學(xué)三年級，有一天到劉合心排隊(duì)買燒餅，忽然被炸雷般的吼聲嚇了一跳。“誰教你干活時(shí)抽煙的？快掐掉！”原來是一名剛來的學(xué)徒嘴里叼著香煙，劉師傅生怕香煙灰掉到燒餅里。這個(gè)場景讓我刻骨銘心。 “老寶成”旱煙，可謂聞名黃橋四鄉(xiāng)八里。老寶成煙店前店后廠，制作工藝獨(dú)特的煙絲具有色澤光亮、細(xì)而有條、香味清雅、煙力強(qiáng)頂?shù)奶厣�，煙絲品質(zhì)始終超過同行。老寶成的老板王蔚然曾說：“質(zhì)量是老寶成的命根子，質(zhì)量好是一好抵百好，質(zhì)量不好百好也不好�！崩蠈毘芍苯拥浇�西煙葉產(chǎn)地采購原料，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理特別嚴(yán)格，配方嚴(yán)格保密，負(fù)責(zé)配料看油水的“后作”幾乎是終身制，不死不換人。 四、客戶為本 陸萬成商鋪可謂是“以客戶為本”的佼佼者。多年來，陸萬成商鋪在經(jīng)營管理方面形成了一些好傳統(tǒng)，老板口頭反復(fù)講的、店堂里招牌上和墻上寫的，都是這樣幾句話：誠信待客、童叟無欺、不二劃價(jià)、貨真價(jià)實(shí)、薄利多銷……實(shí)際上這就是陸萬成的經(jīng)營思想、立業(yè)之本�？少F的是，他們是這樣說的，也是實(shí)實(shí)在在這么做的。陸萬成商鋪的誠信待客、熱忱服務(wù)，使得整日顧客盈門�！懊糠旯�(jié)日，顧客爆滿，店堂里要排號購貨，中午、晚上店員要輪班吃飯，夜里要掛起汽油燈開夜市”。 丁萬昌米行在米巷萬昌巷東，由于買賣公平，老少無欺，在黃橋名氣很大，人們提到米巷就提到丁萬昌。 除了貨真價(jià)實(shí)，情感營銷也是黃橋老字號以客為本的另一個(gè)特色。鑫茂盛糧行招待客商總是笑臉相迎，無微不至。對小船貨少的客商，請喝茶、洗澡；對大船貨多的客商，請他們到復(fù)盛園、老合盛、趙義興等菜館內(nèi)飲酒。老寶成煙店也十分講究經(jīng)營手段，為招攬大宗生意，規(guī)定對買煙兩吊錢以上的顧客，奉請午餐一頓（一葷、一素、一湯），于是每天顧客盈門，生意興隆。 裕泰和茶葉店的招數(shù)是上門服務(wù)，每當(dāng)新茶上市，就派口齒伶俐的伙計(jì)給全鎮(zhèn)各商家老板、社會(huì)名流、地方紳士等有頭有臉的人物，奉上上等佳茗一包，一二兩不等，請他們嘗新。 咸有泰雜貨店以和為貴，口碑好、信譽(yù)高，人們寧愿多跑點(diǎn)路也要到他家來買東西。對于農(nóng)村來的老主顧，除了倒茶拿煙、熱情招待外，咸有泰雜貨店還為他們做轉(zhuǎn)接信件、寄存物件等瑣事。 五、精細(xì)管理 在精細(xì)管理方面，永豐慰記豬行的做法別具一格。該豬行一般兩天往江南送一趟豬，老板必須派人押船。押船的首先要懂豬的習(xí)性，家養(yǎng)的豬喜靜，如被突如其來的聲音一驚，它們會(huì)亂竄。一般說船要行幾天，到碼頭卸貨，運(yùn)輸途中豬是否掉膘、損失多少，豬賣的價(jià)格，立即結(jié)賬還是日后給錢，這些事都在押船員身上，主家不能事事自己做。永豐慰記豬行店主封慰堂深諳商道，司秤員、賬房先生、押船員三大員關(guān)乎豬行成敗，在選拔任用方面尤為精心。由于主家的精明、會(huì)用人，永 豐慰記豬行被“滑包”的事從沒有發(fā)生過。 老德成酒行自己并不煮酒，其經(jīng)營方式是：坐收放糧，轉(zhuǎn)手賺取差價(jià)。坐店收購，由各鄉(xiāng)村的酒坊和酒販子送貨上門；所謂“放糧”，就是酒行購買糧食，賒給酒坊或酒販子，然后回收成品酒，糧酒雙作價(jià)。因?yàn)樽�收，免去了煮酒所需的場地和人員，將有限的店房、財(cái)力、人力專用于供銷；因?yàn)榉偶Z，事先墊付部分資金，使一些小酒坊能迅速投入生產(chǎn)，如此雙贏策略為酒行不斷把生意做大提供了有力的保障。 老寶成煙店能長期興盛不衰，與其苦心經(jīng)營、嚴(yán)格管理都有精到之處分不開。比如，老寶成的管理體制在結(jié)構(gòu)上等級森嚴(yán)、層層相扣、責(zé)任明確、分線歸攏、權(quán)力絕對集中。這樣的管理體制是老寶成所有運(yùn)營活動(dòng)得以順利進(jìn)行的重要保證。 六、以人為本 在企業(yè)管理實(shí)踐中，以人為本包括兩方面的含義：一方面，企業(yè)要關(guān)愛員工、支持員工，把員工視為合作伙伴，尊重他們并賦予尊嚴(yán)，為員工賦予意義感，激發(fā)平凡員工的優(yōu)點(diǎn)；另一方面，真正的以人為本一定不是溺愛員工，而是要賦予員工合理及明確的目標(biāo)，嚴(yán)格培養(yǎng)其職業(yè)素質(zhì)與能力，在業(yè)績上持續(xù)提出更高的期望。黃橋老字號企業(yè)的實(shí)踐中，也處處滲透著這樣的人本管理特點(diǎn)。 老德成酒行與人為善、寬容真誠，視雇員如家人，工錢從不拖欠，過大年加發(fā)紅包，過小節(jié)發(fā)禮品。店里也包員工伙食，平常蔬菜變換花色品種，逢初二、十六大葷，犒勞大家；初八、廿三小葷，改善生活。當(dāng)然，在員工能力訓(xùn)練方面，老德成酒行也不含糊，按照行規(guī)，學(xué)徒需經(jīng)過一段試用期，主要考察其人品，不合格的辭退，留用的還要繼續(xù)“學(xué)生意”。運(yùn)酒上船，逢下雨天工資加倍，稱“小心費(fèi)”，但若不慎打破壇子，晴天無妨，雨天要賠。 鑫茂盛糧行在伙食上，大先生、學(xué)徒一視同仁。不過學(xué)生意的要卸門板、端飯倒茶，這是常規(guī)，理所當(dāng)然。每月初二、十六，都要犒勞職工，桌上有紅燒肉等葷菜。過年前夕，老板請職工吃守歲酒，餐畢，除發(fā)薪俸外，還依貢獻(xiàn)大小發(fā)放紅包。 一方面，裕泰和茶葉店對職工厚道，工人一般月薪是2 斗米（工資1 斗米、洗理［1］1 斗米），一年按16 個(gè)月發(fā)放，多出來的4 個(gè)月包括冬臘雙算和節(jié)假日加班，歲末兩個(gè)月生意好發(fā)雙薪。店內(nèi)伙食一視同仁，陰歷初二、初八、十六、廿三開四葷，清明到重陽期間下午有晚茶。每年春節(jié)，工人們還能領(lǐng)到兩塊大洋的守歲錢。另一方面，裕泰和茶葉店規(guī)矩甚嚴(yán)，學(xué)徒在柜臺里非但不能落座，連倚靠貨架、柜臺都不行，必須規(guī)規(guī)矩矩地站在店堂內(nèi)招牌旁迎客。裕泰和茶葉店賬房先生桌前放有一個(gè)大型銅質(zhì)錢盤，分18 個(gè)格子，每天店員經(jīng)手做生意的所得放入各人固定的格子里，夜晚賬房先生理賬，在各人的戶頭上記載營業(yè)總數(shù)。 陸萬成商鋪用人得法，收學(xué)徒要了解學(xué)徒手腳是否老實(shí)，說話是否誠實(shí)，做事是否踏實(shí)，頭腦是否靈活，是否有文化，這幾個(gè)條件缺一不可。店里還規(guī)定，老板的至親不得在本店從業(yè)或做學(xué)徒。平時(shí)老板對員工要求嚴(yán)格，賞罰分明。不稱職的予以解聘，不講情面；表現(xiàn)突出、成績顯著的員工則提職加薪。老板十分重視學(xué)徒的調(diào)教，對師徒雙方要求都十分嚴(yán)格。學(xué)徒一進(jìn)店，首先要行拜師禮，尊敬師傅；在生活上，徒弟要主動(dòng)幫助師傅盛飯、打水、洗水煙袋、倒便壺等；在工作上，徒弟要聽從師傅的教導(dǎo)，虛心學(xué)藝。 七、扶危濟(jì)困 永豐慰記豬行做了不少好事，如修建花園橋，每年過春節(jié)發(fā)放米券給窮人，遇到困難戶住封家房子的，不收房租。 和記花生榨油廠老板何逢生生性好施，熱心公益事業(yè)，“鄰里鄉(xiāng)黨孤寡貧乏，年有資助，病、死者則醫(yī)之、藥之、棺殮之，綜其一生，私入半稅于是”。何逢生離世時(shí)，林森、孫科等國民黨元老、社會(huì)名流七十多人為之題字，孫科的題詞是“急公好義”。 老德成酒行堅(jiān)持助困濟(jì)貧，做好事不留名，經(jīng)常拿錢糧接濟(jì)四周的貧困之家。凡有人登門求助，必慷慨解囊；有田租給人耕種，送租就收，不送也不強(qiáng)求。 何隆昇綢布店的何介三熱心社會(huì)公益事業(yè)，南壩橋重建、王家巷西首南庵廟整修、災(zāi)年施粥舍米等善事都參加。每到年前，他總要給王家巷西首棚戶區(qū)的窮人送上一塊銀圓，讓他們過個(gè)平安年。 陸萬成商鋪在社會(huì)公德方面同樣樹立了良好的形象，柜臺靠前的抽屜里專放了一些零錢，凡有乞討者上門都施以幾枚銅板，遇有殘疾人，店員則離柜把錢直接送到他們手中。對于其他社會(huì)公共事業(yè)，如修橋補(bǔ)路、防火防盜的費(fèi)用攤派，總能多多承應(yīng)份額。 中國的儒商文化，十分重視傳統(tǒng)倫理精神，力圖把儒家重視倫理與情感的精神氣質(zhì)引入商業(yè)領(lǐng)域，建構(gòu)一種儒化的商業(yè)倫理精神，以尋求經(jīng)濟(jì)活動(dòng)與倫理文化精神間的溝通，推進(jìn)商業(yè)與倫理的結(jié)合，塑造商人的人格形象。王紅在《老字號》一書中說，中華老字號作為一個(gè)稱謂，包含著傳承、期待、祝福等特定的寓意，人們甚至將號視為自己人格、品德、意志、追求的寫照。作為商家店鋪的名稱，字號具有招牌和標(biāo)識的功能，表現(xiàn)商家店鋪的經(jīng)營理念和追求，受到中國傳統(tǒng)文化，特別是傳統(tǒng)儒家文化的影響，有著豐富的內(nèi)涵—或以傳統(tǒng)的倫理道德體現(xiàn)經(jīng)營的宗旨，或寓含對顧客的良好祝愿，或顯示自己的志向與理念，或彰顯自己產(chǎn)品或服務(wù)的獨(dú)特之處等。 從黃橋老字號企業(yè)的古風(fēng)遺韻中，我們可以看到這種傳統(tǒng)道德理性主義和經(jīng)濟(jì)功利主義的恰當(dāng)結(jié)合，這大概就是我們這些現(xiàn)代企業(yè)可以從老字號中汲取的精神財(cái)富。