在職業(yè)教育改革不斷深化的當(dāng)下，課程革新成為提升教育質(zhì)量、培養(yǎng)契合行業(yè)需求人才的重要途徑�！犊图尹c(diǎn)心制作工藝》教材順勢(shì)而出，其編寫初衷是為了更好地順應(yīng)客家地區(qū)的教學(xué)需求，也是為了傳承和創(chuàng)新省級(jí)非遺客家菜烹飪技藝。本教材致力于為烹飪專業(yè)學(xué)生開(kāi)啟掌握客家點(diǎn)心制作精髓的大門，提升他們的專業(yè)技能與創(chuàng)新素養(yǎng)，從而滿足烹飪行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的迫切需求。

本教材的編寫團(tuán)隊(duì)博采眾長(zhǎng)，緊密圍繞烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作需求，精心架構(gòu)內(nèi)容體系，編寫全程緊扣以烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)為核心，以職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為銜接，以課程體系與標(biāo)準(zhǔn)為關(guān)鍵，以優(yōu)質(zhì)教材開(kāi)發(fā)為目標(biāo)的原則，深度融合烹飪專業(yè)1 X職業(yè)技能等級(jí)證書標(biāo)準(zhǔn)，把客家點(diǎn)?制作的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能巧妙融入典型實(shí)例，借助訓(xùn)練任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)，助力學(xué)生在實(shí)踐與理論的交互中提升自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)創(chuàng)新潛能。

本教材內(nèi)容豐富且系統(tǒng)，從客家飲食文化的溯源開(kāi)篇，深入講解點(diǎn)心制作的原料、器具與設(shè)備、熟制工藝，再到河源、梅州、惠州、韶關(guān)、清遠(yuǎn)等地特色點(diǎn)心的制作技法，如河源艾粄、梅州算盤子粄、惠州龍門米餅、韶關(guān)長(zhǎng)江白砂糖餅、清遠(yuǎn)燈盞糍等，全方位呈現(xiàn)客家點(diǎn)心制作工藝的魅力。尤為強(qiáng)調(diào)的是，本教材由廣東省河源、梅州、惠州、韶關(guān)、清遠(yuǎn)等客家地區(qū)的老師們攜手合作編寫，凝聚了各地的智慧與特色，是集合廣東省省內(nèi)主要客家地區(qū)點(diǎn)心制作技藝的教材，填補(bǔ)了相關(guān)領(lǐng)域的空白，具有開(kāi)創(chuàng)性意義。本教材具有以下特點(diǎn)。

1．行業(yè)經(jīng)驗(yàn)深度融合，打造權(quán)威實(shí)用教材
本教材在編寫形式上大膽創(chuàng)新，依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，匯聚行業(yè)大師與一線骨干教師的豐富經(jīng)驗(yàn)和智慧。這一編寫模式，既確保教材兼具科學(xué)性，為專業(yè)知識(shí)的準(zhǔn)確傳授奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；又不失通俗性，讓復(fù)雜的點(diǎn)心制作工藝易于理解；更增添趣味性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)習(xí)過(guò)程不再枯燥。
2．多維立體呈現(xiàn)，圖文并茂助力學(xué)習(xí)?
本教材精心設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)出多維立體形態(tài)。教材中大量生動(dòng)直觀的圖文，將抽象的制作步驟具象化，讓學(xué)生能迅速掌握要點(diǎn)。無(wú)論是點(diǎn)心制作的關(guān)鍵步驟，還是食材搭配的精妙之處，都能通過(guò)清晰的圖片與簡(jiǎn)潔的文字輕松理解，極大提升學(xué)習(xí)效率。
3．思政教育有機(jī)融入，培育全面發(fā)展人才?
積極響應(yīng)教育改革趨勢(shì)，深度融合思政教育于專業(yè)教學(xué)中。打破傳統(tǒng)學(xué)科壁壘，構(gòu)建技能與美學(xué)相互交融的學(xué)習(xí)體系。以實(shí)際工作流程為導(dǎo)向安排教學(xué)任務(wù)，在傳授客家點(diǎn)心制作技能的同時(shí)，及時(shí)吸納行業(yè)新成果，突出實(shí)踐應(yīng)用。深入挖掘思政內(nèi)涵，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，堅(jiān)定文化自信，涵養(yǎng)工匠精神，培養(yǎng)德藝雙馨的烹飪專業(yè)人才。
4．多媒體融合，便捷學(xué)習(xí)觸手可及?
緊跟時(shí)代步伐，教材融合多媒體元素。精心搭配高清彩圖與微課程，學(xué)生只需掃描書中二維碼，就能觀看詳細(xì)的點(diǎn)心制作流程，突破時(shí)間與空間限制，為學(xué)習(xí)者提供極大便利。這種創(chuàng)新形式，讓學(xué)習(xí)更加靈活高效，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

本教材得到了廣東省第一批高職院校高水平專業(yè)群（旅游管理專業(yè)群）建設(shè)項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)支持（立項(xiàng)編號(hào)：GSPZY02020142），是廣東省繼續(xù)教育質(zhì)量提升工程建設(shè)類項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)繼續(xù)教育網(wǎng)絡(luò)課程：基于粵菜師傅工程的《客家菜點(diǎn)制作》繼續(xù)教育網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)（項(xiàng)目編號(hào)：JXJYGC2022GX217）、全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)課題：基于數(shù)字化教學(xué)資源的客家點(diǎn)心制作工藝教學(xué)改革與應(yīng)用（項(xiàng)目編號(hào)：CYHZW-QN2025014）階段性成果之一。

在本書編寫過(guò)程中，我們得到了眾多單位與個(gè)人的熱忱支持。在此，我們懷著誠(chéng)摯的感激之情，向每一位給予幫助的朋友致以最衷心的感謝。鑒于編寫時(shí)間有限，書中難免存在一些有待改進(jìn)之處，我們誠(chéng)懇地期望各位專家、同人以及廣大讀者不吝賜教。