乳及乳制品作為人類重要的營養(yǎng)來源，在膳食結構中占據著不可替代的地位。然而，隨著現代工業(yè)的發(fā)展，塑化劑(增塑劑)在食品接觸材料中的廣泛應用，使得乳制品在生產、加工、儲運等環(huán)節(jié)面臨潛在的塑化劑污染風險。鄰苯二甲酸酯類(PAEs)、己二酸酯類等塑化劑因其環(huán)境持久性、生物蓄積性及內分泌干擾特性，已成為全球食品安全領域關注的焦點問題。嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳等高暴露風險產品中塑化劑的痕量殘留，可能對敏感人群(如嬰幼兒、孕婦)的健康構成長期威脅。盡管塑化劑在工業(yè)領域應用廣泛，但其通過環(huán)境遷移、生產鏈條污染等途徑進入乳制品，進而威脅人體健康的風險尚未得到充分認知與有效控制。本書以乳及乳制品中塑化劑的風險防控為核心，系統梳理其來源、毒性、檢測技術及管控策略。