收錄有中國藥食兩用植物 723 種，包括它們的中文名稱、拉丁
學(xué)名、識(shí)別要點(diǎn)、分布與生境、食療保健與藥用功能、食用部位與食用方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容。書
中對(duì)每種植物均配有采集季節(jié)的形態(tài)彩色照片，或輔助有形態(tài)線描圖、藥材照片、菜肴照片等，并
附有植物形態(tài)識(shí)別名詞與術(shù)語、中草藥常規(guī)采集加工與制作方法、常用食用方法介紹，以便于普通
大眾野外識(shí)別、采集與利用。
本書內(nèi)容豐富，語言通俗易懂，圖文并茂，可供藥食兩用植物愛好者，以及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、生物、
醫(yī)藥保健、食品烹飪與醫(yī)學(xué)院校師生參考。
介紹700多種食藥植物識(shí)別、采集、食藥用法，配圖3000幅
前 言
在本書中，藥食兩用植物是指那些由《中華人民共和國藥典》（2020年版）和《中國藥用植物志》（20092021）收錄的、整體或部分可制成菜肴或食品的、非人工栽種或培育的、可供人們食用的菌物和植物。如可食用菌物的子實(shí)體（如蘑菇）、片狀體（如石耳），藻類的葉狀體（如紫菜）、帶狀體（如海帶）、枝狀體（如鹿角菜），植物的根（如葛根）、莖（如土茯苓）、葉（如紫蘇）、花（如桂花）、果實(shí)（如桑葚）、種子（如松子），以及嫩苗（如薺菜）、嫩株（如豆瓣菜）。栽培植物和外來植物不在本書介紹范圍之內(nèi)，除非它們?cè)揪陀写罅恳吧蛞呀?jīng)逸為野生。
本書收錄的植物都可入藥或有食療保健功能，如冬蟲夏草適用于腎虛精虧、陽痿遺精、腰膝酸痛、久咳虛喘、勞嗽咯血等病癥，靈芝有補(bǔ)氣安神、止咳平喘之功效，海帶有防治甲狀腺腫、預(yù)防心腦血管病、消除乳腺增生、降血脂、降血糖、抗凝血、抗腫瘤、消痰利水之功效，馬齒莧用于治療痢疾，荷蓮豆用于治療急性肝炎，菘藍(lán)用于治療溫病發(fā)熱，夏枯草用于清涼消暑，藿香用于治療感冒暑熱，蒲公英用于抗菌消炎、清熱解毒，荊芥用于止咳、治感冒，小薊用于開胃、行氣、化食，紫蘇治療慢性氣管炎、肝炎，蕁麻治療腎病，銀杏能降低血液中膽固醇水平、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血液黏稠度，五味子有固澀收斂、益氣生津、補(bǔ)腎寧心、護(hù)肝之功效，桑葚有滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)燥、烏發(fā)明目、清肺熱、祛風(fēng)濕、熄風(fēng)之功效，花椒有溫中止痛、祛風(fēng)散寒、行氣止痛、健胃之功效，以及八角、益智、草果、砂仁、豆蔻、蓮、芡實(shí)、山楂、枸杞、羅漢果等都有很好的醫(yī)療價(jià)值，并已經(jīng)為醫(yī)學(xué)界所重視。由于藥食兩用植物具有豐富與特殊的營養(yǎng)成分，亦菜亦果亦藥，人們多食藥食兩用植物除了可以補(bǔ)充特殊營養(yǎng)，還有利于防病、治病、強(qiáng)身、健美、調(diào)節(jié)人體免疫功能、增強(qiáng)防病能力等。正因?yàn)樗鼈兗瓤墒秤糜挚扇胨�，還對(duì)于一些疾病具有一定的治療功效，因此，它們是藥食同源的天然保健品。
由于本書收載的藥食兩用植物種類較多，特采用菌物、藻類、蕨類、種子植物、被子植物的系統(tǒng)分類法，并結(jié)合植物根、莖、葉、花、果實(shí)、種子各器官的植物形態(tài)學(xué)分類法來編排各類群，以有助于人們對(duì)藥食兩用植物有清晰的了解，同時(shí)也普及了生物系統(tǒng)學(xué)和形態(tài)學(xué)知識(shí)，從而提高人們識(shí)別藥食兩用植物的能力。
書中將食用部位是植物的果實(shí)或種子的分為一類，統(tǒng)稱野果；將食用菌物、藻類、蕨類，以及被子植物的其他部位，如根、莖、葉、花、幼苗或全株（不含果實(shí)和種子）的分為另一類，統(tǒng)稱野菜。在野菜中，按系統(tǒng)學(xué)關(guān)系，分為菌物野菜、藻類野菜、蕨類野菜和被子植物野菜；在被子植物野菜中按植物的器官類型，分為根類野菜、莖類野菜、葉類野菜（含嫩苗、嫩株）和花類野菜。在野果中，將只產(chǎn)生種子而無果實(shí)的裸子植物分為一類，而將產(chǎn)生果實(shí)的被子植物分為另一類。后者再按果實(shí)類型，分為聚合果、聚花果和單果三大類。在單果中，又進(jìn)一步分為干果和肉果，干果分為蓇葖果、莢果、蒴果、瘦果、穎果、翅果、堅(jiān)果7種類型，肉果分為漿果、柑果、瓠果、梨果、核果5種類型。在每個(gè)終級(jí)類型的野菜或野果中，按系統(tǒng)學(xué)關(guān)系排列各個(gè)種類，其中菌物、藻類、蕨類、裸子植物、被子植物的科、屬、種均按《中國真菌志》《中國海藻志》和Flora of China的順序排列，各種植物的中文名稱和拉丁學(xué)名亦依據(jù)這些著作命名，少數(shù)種有常用別名。
由于作者業(yè)務(wù)水平有限，本書如有錯(cuò)漏之處，敬請(qǐng)讀者指正和賜教，以便今后改正。
編 者
2023年10月
林云，湖南食品藥品職業(yè)學(xué)院
雷濤，湖南省人民醫(yī)院
王潔，南部戰(zhàn)區(qū)空軍醫(yī)院
一、藥食兩用菌物 /1
1. 蛹蟲草 Cordyceps militaris （L.） Fr. /2
2. 冬蟲夏草 Ophiocordyceps sinensis（Berk.） G. H. Sung, J. M. Sung, Hywel-Jones & Spatafora /2
3. 尖頂羊肚菌 Morchella conica （Pers.） Fr. /3
4. 小羊肚菌 Morchella deliciosa Fr. /3
5. 羊肚菌 Morchella esculenta （L.）Pers. /4
6. 木耳 Auricularia auricula-judae （Bull.） Quel. /5
7. 皺木耳 Auricularia delicata （Fr.） Henn. /6
8. 毛木耳 Auricularia polytricha （Mont.） Sacc. /7
9. 金耳 Naematelia aurantialba （Bandoni & M. Zang） Millanes & Wedin /8
10. 銀耳 Tremella fuciformis Berk. /9
11. 雞油菌 Cantharellus cibarius Fr. /10
12. 靈芝 Ganoderma lucidum （Leyss. ex Fr.） Karst. /11
13. 牛舌菌 Fistulina hepatica Fr. /12
14. 茯苓 Wolfiporia hoelen （Fr.） Y. C. Dai & V. Pclpp. /13
15. 猴頭菌 Hericium erinaceus （Bull. ex Fr.） Pers. /13
16. 干巴菌 Thelephora ganbajun M.Zang. /14
17. 雙孢蘑菇 Agaricus bisporus （J.E. Lange） Imbach /14
18. 毛頭鬼傘 Coprinus comatus （Mull. ex Fr.） Pers. /15
19. 香菇 Lentinula edodes （Berk.） Pegler /16
20. 蜜環(huán)菌 Armillaria mellea （Vahl） P. Kumm. /17
21. 金頂側(cè)耳 Pleurotus citrinopileatus Singer /18
22. 糙皮側(cè)耳 Pleurotus ostreatus （Jacq. ex Fr.） Quél. /18
23. 革質(zhì)紅菇 Russula alutacea （Fr.） Fr. /19
24. 變綠紅菇 Russula virescens （Schaeff. ex Zented.） Fr. /19
25. 松口蘑 Tricholoma matsutake （S. Ito & Imai） Sing. /20
26. 棕灰口蘑 Tricholoma terreum （Schaeff. ex Fr） Kummer /21
27. 美味牛肝菌 Boletus edulis Bull. ex Fr. /21
目 錄
2
28. 點(diǎn)柄乳牛肝菌 Suillus granulatus （L. ex Fr.） Roussel /22
29. 厚環(huán)乳牛肝菌 Suillus grevillei （Kl.） Sing. /23
30. 短裙竹蓀 Dictyophora duplicata （ Bosc.） Fisch. /24
31. 長(zhǎng)裙竹蓀 Dictyophora indusiata（ Vent. ex P ers.） Fisch. /25
32. 石耳 Umbilicaria esculenta （Miyoshi） Minks /26
二、藥食兩用藻類 /27
1. 地木耳 Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault /28
2. 軟絲藻 Ulothrix flacca （Dillwyn） Thuret /29
3. 礁膜 Monostromani tedium Wittr. /29
4. 孔石莼 Ulva pertusa Kjellman /30
5. 滸苔 Ulva prolifera O.F. Mller /30
6. 刺松藻 Codium fragile （Suringar） Hariot /31
7. 壇紫菜 Pyropia haitanensis （T.J.Chang & B.F.Zheng） N.Kikuchi & M.Miyata /31
8. 條斑紫菜 Pyropia yezoensis （Ueda） M.S. Hwang & H.G. Choi /32
9. 石花菜 Gelidium amansii （Lamouroux） Lamouroux /32
10. 擬雞毛菜 Pterocladiella capillacea （Gmelin） Santelices & Hommersand /33
11. 海蘿 Gloiopeltis furcata （Postels & Ruprecht） J. Agardh /33
12. 蜈蚣藻 Grateloupia filicina （Lamouroux） C. Agardh /34
13. 舌狀蜈蚣藻 Grateloupia livida （Harvey） Yamada /34
14. 中間軟刺藻 Chondracanthus intermedius （Suringar） Hommersand /35
15. 角叉菜 Chondrus ocellatus Holmes /35
16. 凍沙菜 Hypnea japonica Tanaka /36
17. 龍須菜 Gracilariopsis lemaneiformis （Bory de Saint-Vincent） E.Y.
Dawson, Acleto & Foldvik /36
18. 鉤凝菜 Campylaephora hypnaeoides J. Agardh /37
19. 三叉仙菜 Ceramium kondoi Yendo /37
20. 鐵釘菜 Ishige okamurae Yendo /38
21. 萱藻 Scytosiphon lomentaria （Lyngbye） Link /38
22. 裙帶菜 Undaria pinnatifida （Harvey） Suringar /39
23. 海帶 Saccharina japonica （Areschoug） C. Lane, Mayes, Druehl & G.W.
Saunders /39
24. 鹿角菜 Silvetia siliquosa （Tseng & C. F. Chang） Serrao, Cho, Boo & Brawley /40
25. 海蒿子 Sargassum confusum C. Agardh /40
26. 羊棲菜 Sargassum fusiforme （Harvey） Setchell /41
27. 銅藻 Sargassum horneri （Turner） C. Agardh
/41
中國藥食兩用植物彩色圖鑒
3
三、藥食兩用蕨類 /43
1. 七指蕨 Helminthostachys zeylanica （L.） Hook. /44
2. 福建蓮座蕨 Angiopteris fokiensis Hieron. /44
3. 紫萁 Osmunda japonica Thunb. /45
4. 蕨 Pteridium aquilinum （L.） Kuhn var. latiusculum （Desv.） Underw. ex Heller /46
5. 毛軸蕨 Pteridium revolutum （Bl.） Nakai /47
6. 水蕨 Ceratopteris thalictroides （L.） Brongn. /48
7. 尖齒鳳了蕨 Coniogramme affinis （Presl） Hieron. /49
8. 普通鳳了蕨 Coniogramme intermedia Hieron. /49
9. 鳳了蕨 Coniogramme japonica （Thunb.） Diels /50
10. 星毛蕨 Ampelopteris prolifera （Retz.） Cop.
/50
11. 莢果蕨 Matteuccia struthiopteris （L.） Todaro /51
12. 狗脊 Woodwardia japonica （L. f.） Smith
/52
13. 中華蹄蓋蕨 Athyrium sinense Rupr. /53
14. 食用雙蓋蕨 Diplazium esculentum （Retz.） Swartz /54
15. 腎蕨 Nephrolepis cordifolia （L.） C. Presl /55
四、藥食兩用裸子植物 /57
1. 銀杏 Ginkgo biloba L. /58
2. 華山松 Pinus armandii Franch. /59
3. 紅松 Pinus koraiensis Sieb. & Zucc. /60
4. 偃松 Pinus pumila （Pall.） Regel. /60
5. 側(cè)柏 Platycladus orientalis （L.） Franco /61
6. 榧樹 Torreya grandis Fort. ex Lindl. /62
五、藥食兩用被子植物 /63
（一）藥食兩用雙子葉植物 /64
（1）肉質(zhì)植物 /64
1. 番杏 Tetragonia tetragonioides （Pall.） Kuntze. /64
2. 馬齒莧 Portulaca oleracea L. /65
3. 費(fèi)菜 Phedimus aizoon （L.） Hart /65
4. 凹葉景天 Sedum emarginatum Migo /66
5. 佛甲草 Sedum lineare Thunb. /66
6. 垂盆草 Sedum sarmentosum Bunge /67
7. 曇花 Epiphyllum oxypetalum （DC.） Haw. /67
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