本書從基礎(chǔ)理論、技能訓(xùn)練、拓展知識(shí)、習(xí)題等方面對(duì)“烹飪?cè)�料”進(jìn)行了講解，主要包括烹飪?cè)�料基礎(chǔ)知識(shí)、糧食類烹飪?cè)�料、蔬菜類烹飪�(cè)�料、果品類烹飪�(cè)�料、畜類烹飪�(cè)�料、禽類烹飪�(cè)�料、水產(chǎn)品類烹飪?cè)�料、調(diào)輔類烹飪?cè)�料等�?nèi)容。