本書基于餐飲企業(yè)職業(yè)需求，通過項(xiàng)目化教學(xué)與任務(wù)教學(xué)的形式，依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以區(qū)域廚師崗位需求為主導(dǎo)，將甌越菜雕技能與廚房裝盤裝飾相結(jié)合，既突出甌越菜雕的專業(yè)知識與技能，又強(qiáng)化企業(yè)實(shí)踐的技能訓(xùn)練。全書共設(shè)6個項(xiàng)目、25個任務(wù)，涉及甌越菜雕基礎(chǔ)知識、建筑物類雕刻、花卉類雕刻、魚蝦類雕刻、禽鳥類雕刻等內(nèi)容。