本書(shū)的編寫(xiě)從中等職業(yè)教育西餐烹飪專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)出發(fā)，根據(jù)技能掌握的難易程度，將技能學(xué)習(xí)分為基礎(chǔ)篇和提升篇兩大模塊，同時(shí)將西餐常用的烹飪技法分為5個(gè)項(xiàng)目，涉及實(shí)訓(xùn)任務(wù)35個(gè)。本書(shū)編寫(xiě)以任務(wù)引領(lǐng)的形式展開(kāi)，通過(guò)任務(wù)描述、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、成品分析展開(kāi)實(shí)訓(xùn)過(guò)程，其中任務(wù)實(shí)施根據(jù)廚房的實(shí)際工作流程，分為基礎(chǔ)加工、制作成品及裝盤(pán)裝飾，體現(xiàn)了酒店廚房的工作流程，同時(shí)也展現(xiàn)法、意、美、俄等國(guó)菜肴的制作。