本書作為食品科學與工程專業(yè)實踐人才培養(yǎng)的基礎性教材，主要讀者對象為食品類專業(yè)本科生。通過對食品類實驗室常見安全隱患、實驗室常用儀器設備進行系統(tǒng)講解，涵蓋實驗室安全操作原則、化學藥品操作規(guī)范、測量儀器、分離儀器、分子生物學類儀器、通用生物實驗儀器、光譜儀器等內(nèi)容，達成專業(yè)人才培養(yǎng)要求。作為學院實驗教學的立體化教材，通過結(jié)合OBE理念，在培養(yǎng)學生知識理解能力和實驗技能的基礎上，能夠滿足新工科卓越人才實踐能力的培養(yǎng)要求。通過儀器操作視頻等數(shù)字信息資源的加入，學生學習的趣味性大大提升，與傳統(tǒng)教材相比，本部教材更具有啟發(fā)性、趣味性、專業(yè)性和思政性。