中式面點制作（中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教材）
定 價：58 元
- 作者：魏福華，馬玥
- 出版時間：2025/10/1
- ISBN：9787518450770
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.132
- 頁碼：212
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
中式面點技術(shù)歷史悠久、工藝復(fù)雜、面點品種繁多。經(jīng)過幾千年的演變，前輩們將面點技術(shù)不斷發(fā)展改良，歸納總結(jié)出一套普適性的面點制作工藝流程。教材每個任務(wù)由學習目標、知識鏈接、任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)準備、任務(wù)實施、任務(wù)評價、課后練習組成，結(jié)構(gòu)貼近企業(yè)崗
位實際工作過程。從內(nèi)容呈現(xiàn)方式上，教材通過大量清晰、細致的圖形和圖片，將工作對象、工作內(nèi)容、技能過程等直觀呈現(xiàn)出來，符合學生的認知習慣，激發(fā)學習興趣。教材配有相對應(yīng)的視頻與PPT課件，給學生一個真實直觀的認識。
魏福華、馬玥，北京輕工技師學院食品工程系老師。北京輕工技師學院根據(jù)市場經(jīng)濟發(fā)展和企業(yè)技術(shù)進步的需要，不斷更新和充實教學內(nèi)容、以使學生掌握必要的專業(yè)理論知識和實際操作技能。
項目一 中式面點師基本功訓(xùn)練
任務(wù) 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
項目二 水調(diào)面團品種的制作
任務(wù)一 手搟面的制作
任務(wù)二 餛飩的制作
任務(wù)三 水餃的制作
任務(wù)四 荷葉餅的制作
任務(wù)五 冠頂蒸餃的制作
任務(wù)六 燒麥的制作
項目三 膨松面團品種的制作
任務(wù)一 刀切饅頭的制作
任務(wù)二 油鹽花卷的制作
任務(wù)三 豆沙包的制作
任務(wù)四 腰果酥的制作
項目四 油酥面團品種的制作
任務(wù)一 桃酥的制作
任務(wù)二 甘露酥的制作
任務(wù)三 白皮酥的制作
任務(wù)四 棗花酥的制作
項目五 米制品的制作
任務(wù)一 豆面糕的制作
任務(wù)二 小棗粽子的制作
任務(wù)三 麻團的制作
項目六 雜糧品種的制作
任務(wù)一 小窩頭的制作
任務(wù)二 綠豆糕的制作
任務(wù)三 紅薯餅的制作
項目七 其他面團品種的制作
任務(wù)一 蝦餃的制作
任務(wù)二 流心南瓜果的制作
附表 職業(yè)素養(yǎng)評價表
參考文獻
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