本書系統(tǒng)、全面地介紹焙烤食品加工的理論知識與實踐技術。全書以緒論開篇，闡述焙烤食品的概念、分類、發(fā)展歷程以及行業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢，為讀者構建整體認知框架。主體內容分為十大項目，涵蓋焙烤食品生產的完整鏈條：首先系統(tǒng)講解關鍵原輔料的特性與應用
；接著介紹常用機械設備與工具的操作原理。在核心工藝部分，詳細解析了面包、餅干、蛋糕三大類西式焙烤食品，以及月餅、糕點等中式傳統(tǒng)食品的加工技術和質量標準。此外，專設項目介紹焙烤食品裝飾料的制備與藝術裝飾技巧，提升產品附加值。全書還深入探討
了焙烤食品的品質控制關鍵技術，并從企業(yè)管理角度，融入法規(guī)標準、生產管理與安全管理等實用知識。內容結構清晰，理論與實踐并重，既適合高職院校食品類專業(yè)教學使用，也為焙烤行業(yè)從業(yè)人員提供了全面、權威的技術參考。

彭欣莉 教授，碩士生導師，吉林工程技術工程學院生物與食品工程學院院長。主要從事發(fā)酵食品工藝及產品開發(fā)的相關研究，主持及參與完成8項省部級科研項目，主持完成企業(yè)委托項目5項。主持完成4項省級教研課題，作為參與人獲得吉林省教學成果二等獎一項，主
編教材2部。

田海娟 吉林工商學院糧食學院教授，碩士生導師，糧油食品深加工吉林省高校重點實驗室負責人，吉林省烘焙食品產業(yè)公共技術研發(fā)中心帶頭人，食品科學與工程吉林省級重點學科方向帶頭人。主要研究方向為糧油食品綜合利用關鍵技術研究與食品新資源綜合利用等，
主持與參加省部級科研項目10余項，科技成果轉化1項；發(fā)表學術論文40余篇；已授權專利5件；主編/參編國家級規(guī)劃教材4部。

緒 論
知識一 焙烤食品概念與分類
知識二 焙烤技術的起源與傳播
知識三 焙烤食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

項目一 焙烤食品原輔料
知識一 小麥粉
知識二 淀粉及其他粉類
知識三 糖
知識四 油脂
知識五 乳、蛋及其制品
知識六 水
知識七 食鹽
知識八 其他焙烤食品用料

項目二 焙烤機械設備及用具
知識一 焙烤機械設備
知識二 焙烤用具

項目三 面包加工技術
知識一 概述
知識二 面包加工基本理論
知識三 面包加工工藝
知識四 面包的質量標準
項目四 餅干加工技術
知識一 概述
知識二 餅干加工工藝
知識三 餅干的質量標準

項目五 蛋糕加工技術
知識一 概述
知識二 典型蛋糕加工技術
知識三 蛋糕的質量標準

項目六 月餅加工技術
知識一 概述
知識二 月餅加工工藝
知識三 月餅的質量標準

項目七 糕點加工技術
知識一 概述
知識二 制餡工藝
知識三 各類面團的調制
知識四 京八件
知識五 派加工工藝
知識六 塔加工工藝
知識七 泡芙加工工藝

項目八 焙烤食品裝飾料的制備
知識一 裝飾目的和原則
知識二 裝飾方法
知識三 配色原則
知識四 典型裝飾料制備

項目九 焙烤食品品質控制
知識一 焙烤食品配方設計與平衡
知識二 焙烤食品的理化特性與品質保持
知識三 焙烤食品常見質量問題及對策

項目十 焙烤食品企業(yè)管理
知識一 焙烤食品法規(guī)與標準
知識二 焙烤企業(yè)組織管理
知識三 焙烤企業(yè)生產管理
知識四 焙烤企業(yè)安全管理
參考文獻