本書系統(tǒng)地論述了酶技術及其在油脂工業(yè)中的應用，主要內容包括酶反應動力學，酶的作用原理，酶的發(fā)酵生產，酶的提取與分離純化，酶、細胞、原生質體固定化，催化酶及酶在油脂工業(yè)中的應用共八章。
本書可供糧食、油脂及植物蛋白工程、食品科學與工程等方面的科研、生產、設計、教學人員閱讀和參考。

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