本實(shí)驗教材共分十一章內(nèi)容，包括肉品、乳品、蛋品、水產(chǎn)品、果蔬制品、糧油制品以及發(fā)酵食品和飲品的加工。教材整體內(nèi)容在側(cè)重實(shí)用性的同時力求增加新產(chǎn)品、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)的信息量。每一個實(shí)驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點(diǎn)和注意事項等內(nèi)容的同時，特別介紹了可供實(shí)際操作參考的配料或配方、常用的機(jī)械設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量評定及標(biāo)準(zhǔn)，并附有問題分析及最新參考文獻(xiàn)。在介紹各類食品加工的同時，本教材還將農(nóng)產(chǎn)品加工中的現(xiàn)代高新技術(shù)通過具體產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)行了實(shí)驗編排，許多實(shí)驗是近幾年科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新技術(shù)、新成果。
該教材內(nèi)容豐富，深入淺出，通俗易懂，適合作為各大專院校食品專業(yè)的食品工藝學(xué)實(shí)驗教材，還可供職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生、業(yè)余職業(yè)教育人員以及食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。
緒論
第一章 食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)的內(nèi)容與程序
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)的設(shè)計方法
第二章 果蔬加工 實(shí)驗
實(shí)驗一 糖水水果罐頭的加工
實(shí)驗二 蔬菜罐頭的加工
實(shí)驗三 果醬罐頭的加工
實(shí)驗四 膨化果蔬脆片的加工
實(shí)驗五 脫水蔬菜的加工
實(shí)驗六 果脯的加工
實(shí)驗七 果丹皮的加工
實(shí)驗八 果凍的加工
實(shí)驗九 方便榨菜的加工
緒論
第一章 食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)的內(nèi)容與程序
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)的設(shè)計方法
第二章 果蔬加工 實(shí)驗
實(shí)驗一 糖水水果罐頭的加工
實(shí)驗二 蔬菜罐頭的加工
實(shí)驗三 果醬罐頭的加工
實(shí)驗四 膨化果蔬脆片的加工
實(shí)驗五 脫水蔬菜的加工
實(shí)驗六 果脯的加工
實(shí)驗七 果丹皮的加工
實(shí)驗八 果凍的加工
實(shí)驗九 方便榨菜的加工
實(shí)驗十 低鹽醬菜的加工
實(shí)驗十一 糖蒜的加工
實(shí)驗十二 泡菜的加工
實(shí)驗十三 植物多糖的提取
實(shí)驗十四 植物皂苷的提取
實(shí)驗十五 山楂果膠的提取
第三章 糧油產(chǎn)品加工 實(shí)驗
實(shí)驗一 面包的制作
實(shí)驗二 蛋糕的制作
實(shí)驗三 韌性餅干的制作
實(shí)驗四 面點(diǎn)的制作
實(shí)驗五 方便面的制作
實(shí)驗六 脫水方便米飯的制作
實(shí)驗七 方便米粉的制作
實(shí)驗八 內(nèi)酯豆腐的制作
實(shí)驗九 植物油脂的制取與精煉
實(shí)驗十 膨化休閑食品的制作
實(shí)驗十一 辣椒味口香糖的制作
……
第四章 乳品加工實(shí)驗
第五章 肉品加工實(shí)驗
第六章 蛋品加工實(shí)驗
第七章 水產(chǎn)品加工實(shí)驗
第八章 軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗
第九章 發(fā)酵食品工藝學(xué)實(shí)驗
第十章 高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
第十一章 食品加工綜合實(shí)驗
書單推薦
