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粵菜烹飪基礎工藝實訓 
定 價：42 元
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《粵菜烹飪基礎工藝實訓》立足于現(xiàn)代職業(yè)學�！肮ぷ魅蝿镇寗臃ā钡慕虒W模式改革，以粵菜烹調崗位要求為導向，以能力本位為出發(fā)點，強調理論與實踐融合，內容力求涵蓋國家有關職業(yè)標準及中式烹調師職業(yè)技能鑒定考試的相關內容。本書既有簡明扼要、針對性強的技術理論，也有詳細的實訓過程安排，在對每一個操作實訓內容進行設計時，都是按照先介紹技術原理和相關理論，在列出工藝流程和操作要領，然后進行實訓操作的順序安排，既符合學生學習的規(guī)律，對于實踐教學也能起到較好的輔助作用。此外，本書附有較多的案例圖片，尤其是每個烹調法品種都有才是樣本照片，方便讀者了解菜品的外觀。
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