本書根據(jù)高等學校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求，按照食品專業(yè)教學的理論與實踐有機結(jié)合的原則，以食品工廠的典型設計過程為主線，對每一設計步驟、設計環(huán)節(jié)以及綜合設計技能進行強化訓練。全書共分十一個部分:食品廠廠址選擇綜合實訓、食品廠總平面布置綜合實訓、產(chǎn)品方案制定綜合實訓、產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實訓、物料衡算綜合實訓、食品廠設備選型綜合實訓、食品廠勞動力定員與計算綜合實訓、食品廠生產(chǎn)車間工藝布置綜合實訓、食品廠管道（布置）設計綜合實訓、食品廠物流局部設計綜合實訓以及食品廠給排水系統(tǒng)設計綜合實訓等內(nèi)容。
本書可作為高等院校的食品及其相關(guān)專業(yè)、成人教育、各類職業(yè)教育的教材，也可作為食品及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的培訓教材。
實訓項目一 食品廠廠址選擇綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
五、常見問題分析
思考與練習題
實訓項目二 食品廠總平面布置綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
實訓項目三 產(chǎn)品方案制定綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
實訓項目四 產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
實訓項目五 物料衡算綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
實訓項目六 食品廠設備選型綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
實訓項目七 食品廠勞動力定員與計算綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
實訓項目八 食品廠生產(chǎn)車間工藝布置綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
實訓項目九 食品廠管道（布置）設計綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
實訓項目十 食品廠物流局部設計綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
實訓項目十一 食品廠給排水系統(tǒng)設計綜合實訓
一、基礎知識
二、實訓內(nèi)容與步驟
三、實訓操作標準及參考評分
四、考核要點及評分
思考與練習題
思考與練習題參考答案
參考文獻
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