本教材作為國內(nèi)高職食品安全管理類教材，以訓練高職食品專業(yè)學生的食品質(zhì)量控制管理能力為目標，通過“模塊-項目-任務(wù)”的模式開展實訓。全書包括“食品安全基礎(chǔ)、加工食品安全與質(zhì)量控制、食品儲運安全與追溯體系”三個模塊的訓練，全面提升學生對食品安全控制的理解和應(yīng)用能力，其中重點針對“加工食品安全與質(zhì)量控制”模塊的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、QS、5S等先進管理方法和體系進行實踐訓練，同時融合了食品安全管理體系內(nèi)部審核員審核訓練，在提高技能的同時促進課證有機融合。