本書詳細(xì)介紹了肉類食品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及調(diào)理食品的速凍加工技術(shù)，還概括介紹了速凍裝置和冷藏鏈等方面的內(nèi)容。本書對速凍食品的操作技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及最新研究成果等也作了介紹。