本書共分為五章，主要內容包括：屠宰分割與冷卻凍結；質量可追溯及其體系構建；產品防腐保鮮、冷鏈物流與包裝；GMP、SSOP和HACCP管理；柵欄技術與微生物預報質量監(jiān)控。