本教材在結(jié)構(gòu)編排上，按照工程教育專業(yè)認(rèn)證“以學(xué)生為中心，以結(jié)果為導(dǎo)向”的理念，圍繞影響食品安全的因素、引發(fā)食品安全的途徑、危及食品與人類健康的后果、危害風(fēng)險(xiǎn)分析與評估、安全控制與管理立法體系構(gòu)建等進(jìn)行整體設(shè)計(jì)。教材系統(tǒng)闡述了食品安全學(xué)的基礎(chǔ)理論及技術(shù)，重點(diǎn)介紹了影響食品安全的物理、化學(xué)、生物因素，以“種養(yǎng)—收儲—加工—

本書系統(tǒng)而全面地介紹了現(xiàn)代食品包裝材料及包裝容器、食品包裝技術(shù)設(shè)備，重點(diǎn)講述了食品包裝技術(shù)、各類食品的包裝工藝以及食品包裝設(shè)計(jì)。本書還介紹了食品包裝的新材料、新技術(shù)及新工藝，闡述食品包裝前沿技術(shù)成果和發(fā)展方向，追蹤食品企業(yè)及包裝行業(yè)的發(fā)展動態(tài)。本書將食品包裝的有關(guān)技術(shù)、工藝和設(shè)備有機(jī)地統(tǒng)一起來，力求反映當(dāng)代食品工業(yè)中有

肉制品生產(chǎn)技術(shù)

干制復(fù)合面條是以谷物或豆類的粉為主，以薯粉、果蔬粉、功能粉等為輔，經(jīng)和面、壓片、切條、干燥等工序而成型，因其原料面粉中配以不同物性參數(shù)的配料，致使其鮮濕面條的質(zhì)熱傳遞特性發(fā)生了改變，傳統(tǒng)干制工藝已不能滿足市場對復(fù)合面條特性的需求。本書分別選取了馬鈴薯-小麥復(fù)合面條、馬鈴薯-燕麥復(fù)合面條、紅薯葉-小麥復(fù)合面條，對其復(fù)合面

本書是編者根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及生鮮食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢編寫而成的，包括了生鮮食品行業(yè)的新知識、新技術(shù)、新成果，并展望了生鮮食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢。全書由動物性水產(chǎn)品貯藏過程中的品質(zhì)變化、水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)、傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工技術(shù)、新型水產(chǎn)品加工技術(shù)、冷凍魚糜及魚糜制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用、果蔬采后品質(zhì)變化、果蔬

葡萄酒品嘗是從葡萄栽培一直到葡萄酒在各種場合被消費(fèi)這一產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)的基礎(chǔ)，它與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合，是目前衡量葡萄酒質(zhì)量的重要科學(xué)手段。葡萄酒品嘗學(xué)是研究葡萄酒品嘗理論和方法技能的一門科學(xué)，是葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課。本書是在保留第一版特色的基礎(chǔ)上全新修訂而成，主要論述品嘗的生理學(xué)原理、葡萄酒的感官特性（外觀、香

本書是一部關(guān)于葡萄酒知識和文化的普及書，為讀者提供了一個(gè)發(fā)現(xiàn)葡萄酒之美的工具。作者梳理了葡萄酒的酒種結(jié)構(gòu)，介紹了葡萄酒與自然、工藝、包裝等之間美的聯(lián)系，提煉了世界上著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒，分享了各地葡萄酒酒標(biāo)閱讀方法和葡萄酒美的標(biāo)準(zhǔn)，介紹了國內(nèi)和國際常見的葡萄酒銷售渠道以及如何享用一款葡萄酒，列舉了幾項(xiàng)對消費(fèi)

本教材的面向?qū)ο鬄楣�學(xué)類食品專業(yè)的學(xué)生，根據(jù)教改要求，要以社會需求為目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向，提高學(xué)生的社會競爭力。全書包括三部分內(nèi)容。第一部分介紹食品生化實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，如目前生化研究中常用的分析分離技術(shù)，包括層析分離技術(shù)、電泳技術(shù)、生物活性物 質(zhì)純度分析方法及活性檢測技術(shù)等。第二部分介紹食品生物化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，選編4

《精釀啤酒發(fā)酵簡明教程》為景德鎮(zhèn)學(xué)院自編本科教材。全書依據(jù)“精釀啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn)”課程教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求，突出“產(chǎn)學(xué)一體”的教改方向，淡化工程學(xué)公式推導(dǎo)教學(xué)，強(qiáng)化與啤酒發(fā)酵密切相關(guān)的麥芽制作、酵母培養(yǎng)、精釀啤酒發(fā)酵等知識的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，并配以大量的技能訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)單元，力求通過實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)，通過“產(chǎn)學(xué)”一體化教學(xué)模式，

本書以農(nóng)產(chǎn)品為檢測對象，以其主要特征品質(zhì)屬性為檢測指標(biāo)，詳細(xì)論述了人工智能技術(shù)與多種農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測技術(shù)交叉融合所帶來的智能感知效果，并對它們在未來的深度結(jié)合提出了展望。本書綜述了國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測技術(shù)的**發(fā)展現(xiàn)狀，簡述了人工智能技術(shù)的發(fā)展演變；科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂地描述了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測與人工智能結(jié)合的技術(shù)