食品生物化學課程主要研究食品成分的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工保藏過程中的變化及物質(zhì)代謝。本書結(jié)合國家的食品安全戰(zhàn)略、健康中國戰(zhàn)略需要，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標，按照工學結(jié)合模式、項目教學法、任務(wù)驅(qū)動法編寫而成，內(nèi)容涵蓋糖類、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素、酶、食品色香味化學、核酸、物質(zhì)代謝等。本書適合作為高職高專食品

自休·約翰遜開創(chuàng)性的《葡萄酒世界地圖集》和《袖珍葡萄酒》于20世紀70年代首次出版以來，葡萄酒世界發(fā)生了翻天覆地的變化。越來越多的國家和地區(qū)開始生產(chǎn)品質(zhì)極好的葡萄酒。葡萄酒專業(yè)人士已經(jīng)不再認為地理因素決定了葡萄酒品質(zhì)，而是認為優(yōu)質(zhì)葡萄酒是風土、葡萄栽培和釀酒的結(jié)合。葡萄酒釀造革命的技術(shù)和研究已經(jīng)在全球各地傳播與突破。本

本教材由模塊一“午”-端午制曲、模塊二“2”-兩次投糧、模塊三“9”-九次蒸煮、模塊四“8”-八次發(fā)酵、模塊五“7”-七次取酒、模塊六-醬酒儲存、模塊七-醬酒勾調(diào)七個主題組成。詳細介紹醬香型白酒原料選擇、制曲工藝、發(fā)酵管理、蒸餾取酒、陳釀與勾調(diào)等各個環(huán)節(jié)技術(shù)要點和操作規(guī)范，同時還對醬香型白酒品質(zhì)控制和品鑒技巧進行了深入

本書共七章。第一章為食用香料香精概述，對食用香料香精的定義和分類、發(fā)展歷程、工業(yè)現(xiàn)狀及應(yīng)用等進行闡述。第二章為香料香精的呈香呈味機制。第三章和第四章為食用香料香精的制備與應(yīng)用，重點介紹了香料制備技術(shù)、香精調(diào)配理論與技術(shù)，以及天然香料、合成香料和食用香精的生產(chǎn)及應(yīng)用。第五章和第六章為食用香料香精的檢測分析技術(shù)和安全性評價

《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》（第三版）是在“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上修訂的，入選江蘇省“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，江蘇省高等學校重點教材建設(shè)立項項目。本書將黨的二十大精神融入教材中，推進文化自信自強，培養(yǎng)食品從業(yè)人員“民以食為天，食以安為先”的職業(yè)素養(yǎng)和守法意識，提升食品添加劑安全應(yīng)用的能力和食品安全意識。全書按

閱讀本書你可以了解：◎好奶粉的金指標：奶源、配方和工藝◎奶粉配方大PK，如何挖掘好配方◎奶粉，飄洋過海的N種方式◎過敏體質(zhì)是否應(yīng)該喝羊奶粉◎真有喝了不上火的奶粉嗎？◎獨立第三方奶粉檢測存在哪些問題◎有機奶粉值得擁有嗎？◎草飼奶粉真的好嗎？◎什么是骨橋蛋白、母乳低聚糖、OPO結(jié)構(gòu)脂？◎沖奶粉，什么水更適宜◎沖奶粉，40℃

隨著人民生活水平不斷的提高，民以食為天，食以安為先，在生活中食品安全成為人們重點的關(guān)注。影響食品質(zhì)量安全的因素很多，歸納起來主要有食品原料生產(chǎn)的安全性、食品加工與制造過程的安全性、食品運輸與儲存過程的安全性和食品消費的安全性幾個方面。本書將把基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能融為一體，突出了基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，旨在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實

駝乳被稱為“沙漠白金”，具有豐富的營養(yǎng)與醫(yī)藥保健功效，深受廣大消費者的喜愛。然而，駝乳產(chǎn)量低、收集有難度、加工困難，并且受養(yǎng)殖范圍、養(yǎng)殖規(guī)范性等要求的限制。目前，我國具有駝乳加工能力的企業(yè)數(shù)量有限，加之駝乳產(chǎn)量較低，所以行業(yè)尚未形成大規(guī)模生產(chǎn)，且產(chǎn)品形式較為單一。隨著相關(guān)科學研究的深入，消費者意識的轉(zhuǎn)變，以及相關(guān)部門的

本教材由嘉興技師學院具體編寫。教材編審人員系浙江省高水平專業(yè)群建設(shè)項目主要團隊成員，也是嘉興技師學院實施一體化教學改革的主力團隊，同時具備豐富的教材開發(fā)經(jīng)驗和行業(yè)、企業(yè)實踐經(jīng)驗。本教材詳細介紹了西式餅干的定義分類、基礎(chǔ)知識、制作工藝和操作實例。全書按照西式餅干的主要類別，分為軟性餅干制作、脆硬餅干制作、松酥餅干制作、酥

本書是一本針對烘焙愛好者的入門類美食書，書中首先介紹了烘焙的基本知識，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打發(fā)、奶油打發(fā)、挑選烤箱等基礎(chǔ)技能等，接著按照類別分別介紹了各種各樣的餅干、小西點、面包和蛋糕，如牛奶餅干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。書中通過詳實、清晰的步驟和貼心的提示，確保烘焙新手能夠一目了然、輕松掌握各