本書(shū)共十一章，包括油脂概述；油脂在人體內(nèi)的消化、吸收、存儲(chǔ)與代謝；油脂的食物來(lái)源及其應(yīng)用；食用油脂功能活性成分及其利用；油脂與人體美容護(hù)膚；食用油脂與健腦益智作用；食物油脂與脂肪肝；食物油脂與腫瘤等內(nèi)容。

釀造

糕點(diǎn)

本書(shū)分為四篇，內(nèi)容包括：資源環(huán)境約束下的數(shù)量供給壓力、小農(nóng)經(jīng)營(yíng)背景下的道德風(fēng)險(xiǎn)研究、監(jiān)管效率的規(guī)制經(jīng)濟(jì)學(xué)分析、轉(zhuǎn)型升級(jí)趨勢(shì)下的生活方式變化。

普洱茶收藏學(xué)

酸馬奶發(fā)酵過(guò)程中原核微生物群落演替及其緩解便秘作用機(jī)制研究

《食品保藏學(xué)》共分為11章，系統(tǒng)介紹了食品保藏的原理和技術(shù)，內(nèi)容包括緒論，食品保藏學(xué)基礎(chǔ)，食品低溫保藏，食品氣調(diào)保藏，食品熱處理與罐藏，食品干燥保藏，食品腌漬、煙熏和發(fā)酵保藏，食品輻照保藏，食品化學(xué)保藏，食品保藏高新技術(shù)，食品保藏中的質(zhì)量控制�！妒称繁２貙W(xué)》內(nèi)容系統(tǒng)、翔實(shí)，簡(jiǎn)明易懂，既可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品

《食品微生物（第2版）》根據(jù)國(guó)家職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)，結(jié)合當(dāng)前高等職業(yè)院校教學(xué)改革成果，融入課程思政理念，在內(nèi)容安排上，突出實(shí)用性和準(zhǔn)確性，共設(shè)計(jì)了8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目29個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)項(xiàng)目都配備了數(shù)字化學(xué)習(xí)資源并安排了若干實(shí)驗(yàn)�！妒称肺⑸�物（第2版）》主要介紹了食品微生物的形態(tài)、類群、生長(zhǎng)和培養(yǎng)規(guī)律，微生物檢測(cè)的主要方法，

本教材秉持“立德樹(shù)人”“德技并修”的指導(dǎo)思想，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力為目標(biāo)，按照“項(xiàng)目”“任務(wù)”的框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，教材內(nèi)容對(duì)接現(xiàn)代企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新方法，融入《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——制粉工》，突出現(xiàn)代學(xué)徒制課程特色。本教材按照學(xué)習(xí)目標(biāo)→技能要求→相關(guān)知識(shí)→操作規(guī)程的編寫(xiě)思路，由低到高、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由

本書(shū)詳細(xì)介紹了西式面點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)。全書(shū)共分為5個(gè)項(xiàng)目，主要包括：西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西餅制作工藝、甜品制作工藝。本書(shū)以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將相關(guān)知識(shí)和任務(wù)實(shí)施相融合，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。