本書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品加工安全控制”課程配套教材，按照現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實(shí)踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問題，兼具專業(yè)性和實(shí)用性。全書共十六章，主要涉及的內(nèi)容有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作與衛(wèi)生控制程序、良好操作規(guī)范簡介(GMP)、各類食品加工企業(yè)(肉制品、

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為實(shí)踐操作課，其主要內(nèi)容涉及食品保鮮與儲藏、運(yùn)輸、加工、銷售、保藏中的微生物分析以及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的部分質(zhì)量檢驗(yàn)。這門課程自有食品專業(yè)以來一直作為主干課程設(shè)置，其目的是使學(xué)生掌握微生物檢驗(yàn)的基本理論，基本概念，以及基本操作技能，學(xué)會利用實(shí)驗(yàn)技術(shù)分

中國古代到底有哪些科技發(fā)明創(chuàng)造？經(jīng)過中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所持續(xù)的集體調(diào)研，推選出“中國古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造”88項(xiàng)，大致分為科學(xué)發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造、技術(shù)發(fā)明、工程成就三類。以中科院自然科學(xué)史研究所研究出的88項(xiàng)中國古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造為參考，突出圖文并茂，盡量使用科技文物、圖像中的科技，強(qiáng)調(diào)可讀性，從歷史和現(xiàn)代的生動案例中

本書分為四篇十六章，包括緒論、物性學(xué)基礎(chǔ)(包括食品的基本特性、力學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)和光學(xué)特性)、生物化學(xué)基礎(chǔ)(包括糖類、脂類、核酸和蛋白質(zhì)代謝)、微生物學(xué)基礎(chǔ)(包括微生物的結(jié)構(gòu)、生理、生態(tài)環(huán)境和敗壞)和果蔬采后生理學(xué)(包括果蔬的成熟、呼吸與蒸騰和成熟與衰老控制)基礎(chǔ)。本書稿主要從物性學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、果蔬采后生理學(xué)四

這是一套將鑒別特征與現(xiàn)實(shí)市場投資和收藏保養(yǎng)技巧緊密結(jié)合的收藏類圖書，是一本集知識性，實(shí)用性于一體的藝術(shù)品收藏與鑒賞的入門讀物。書證圖片清晰，知識點(diǎn)詳細(xì)，無論從視覺沖擊力，還是實(shí)際購買指導(dǎo)價(jià)值上，都有同類圖書中不具備的特色和亮點(diǎn)。

人類從遠(yuǎn)古時(shí)期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識，從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實(shí)際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團(tuán)面包等，更能領(lǐng)略天貝、開菲

本書主要包括離心與過濾分離、萃取、沉析分離、膜分離、層析分離、濃縮、結(jié)晶與干燥等技術(shù)在食品深加工中的應(yīng)用，以及食品深加工技術(shù)的綜合應(yīng)用等內(nèi)容。

本書設(shè)計(jì)了7個(gè)項(xiàng)目，18個(gè)教學(xué)任務(wù)，闡述了水果類罐頭、果汁類罐頭、果醬類罐頭、蔬菜類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、肉禽類罐頭等90余種罐頭的生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)。

食品化學(xué)(第3版高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材)

本教材在第一版的基礎(chǔ)上，選取白酒生產(chǎn)過程中的制曲和釀酒兩個(gè)環(huán)節(jié)，按項(xiàng)目-任務(wù)化體例進(jìn)行編寫。對照國家《白酒釀造工》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)知應(yīng)會的要求，選取了8個(gè)項(xiàng)目共24個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個(gè)項(xiàng)目均有明確的知識和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)，每個(gè)任務(wù)按操作+相關(guān)知識編寫，便于理實(shí)一體化教學(xué)；每