本教材系統(tǒng)介紹了茶葉質(zhì)量與安全的相關(guān)知識，全書共分10章。具體內(nèi)容包括緒論、茶葉中風險元素的污染與控制、茶葉中殺蟲（螨）劑的殘留與控制、茶園中除草劑的殘留與控制、茶葉中多環(huán)芳烴與高氯酸鹽的污染與控制、茶葉中有害微生物污染與控制、茶葉質(zhì)量安全產(chǎn)品與控制體系認證、茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測與風險評估、茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的構(gòu)建、茶葉

全書共分四個部分，第一部分為食品安全基礎(chǔ)，介紹了食品安全的定義、食品中的危害因素和食品安全控制體系；第二部分為農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制，介紹了無公害食品、綠色食品和有機食品并詳加闡述了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的定義及認證；第三部分為加工食品安全與質(zhì)量控制，重點介紹了GMP、SSOP、HACCP在食品企業(yè)中的應(yīng)用、食品質(zhì)量管理體系ISO

本教材在第一版的基礎(chǔ)上，從教學、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，引用最新的標準與法規(guī)，參考國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進技術(shù)和最新研究成果，以概述與食品安全相關(guān)的科學問題為重點，集中闡述了環(huán)境污染、化學物質(zhì)、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質(zhì)、膳食中的不安全因素等對食品安全性的影響；同時介紹了食品安全標準與質(zhì)量控制、食品安全性評價及相關(guān)

本書主要介紹了酒類中常見的風味化合物的理化性質(zhì)和生成機理，如醇類化合物、羰基化合物、有機酸、酯類、芳香族化合物、酚類化合物、多酚及其衍生物、含氧雜環(huán)化合物、含氮雜環(huán)化合物、氨基酸與多肽、含硫化合物、糖與糖醇類、鹵代化合物與無機離子，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各種酒類中的含量分布。

制作新奇、另類、有趣的蛋糕是網(wǎng)絡(luò)視頻頻道“Howtocakeit”的主理人尤蘭達·甘普極擅長的。本書從蛋糕制作所需的工具、材料開始介紹，帶你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界；然后介紹基礎(chǔ)蛋糕坯、基礎(chǔ)奶油霜的做法，帶你打好烘焙蛋糕的基礎(chǔ)；以進階的形式，從入門到進階再到高階，以具體蛋糕款式的制作帶你掌握有關(guān)蛋糕制作的塑形、抹面、

本書介紹了作者研發(fā)的超簡單家庭烘烤面包的做法，只要事先準備好面團，放入冰箱發(fā)酵并保存，想吃的時候隨時拿出來烤即可。材料和步驟超簡單，沒有烤箱也沒關(guān)系。書中分為基礎(chǔ)面包、百變面包、進階的吐司和起酥三部分，跟隨本書，每天都能享用新出爐的美味。

本教材參照國家有關(guān)法定標準方法，精選了食品分析實驗基礎(chǔ)、食品物理性質(zhì)測定、食品營養(yǎng)成分測定、食品功能性成分測定、其他防偽檢測、食品添加劑測定、有毒有害污染物質(zhì)測定、食品前處理新技術(shù)等常見實驗。 本書可以作為大專院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)或其他相關(guān)專業(yè)學生進行有關(guān)食品分析實驗時的教材。

本書主要介紹飲料的品種設(shè)計、色彩配制、口味改善、香味調(diào)制、營養(yǎng)組合、裝飾造型等一些方法和技巧，并按照茶飲、果汁、咖啡、乳飲、冰鮮飲料等分類方法分別介紹了很多飲料的制作和調(diào)配方法。各個品種都附有詳細的配方和制作過程。

本書主要介紹了白酒的類型和流派、影響白酒風格的因素、白酒風味物質(zhì)的產(chǎn)生及異雜味的防控措施、白酒中微量成分對酒體風格的影響、品評與酒體設(shè)計的關(guān)系、白酒勾調(diào)技術(shù)、酒體設(shè)計的思路和方法、新型白酒的酒體設(shè)計與勾調(diào)技術(shù)、中國傳統(tǒng)白酒釀造技藝口訣等。 本書可供白酒生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)技術(shù)人員、大中專院校和科研院所的教學科研人員參考。

本書內(nèi)容分為四個部分，即基礎(chǔ)知識、初級糧油質(zhì)量檢驗知識、中級糧油質(zhì)量檢驗知識、高級糧油質(zhì)量檢驗知識。