本教材主要內(nèi)容包括：緒論,糖與食品加工,脂與食品加工,蛋白質(zhì)與食品加工,酶與食品加工,核酸與食品加工,維生素與食品加工,水及礦物質(zhì)與食品加工,物質(zhì)代謝與食品原料保鮮,色香味物質(zhì)與食品加工,食品添加劑與食品加工,食品中的嫌忌成分及其危害。

本書從世界各地精心挑選了50多個(gè)烘焙店設(shè)計(jì)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目都配有設(shè)計(jì)師的詳細(xì)分析及整個(gè)設(shè)計(jì)過程，使本書成為專業(yè)設(shè)計(jì)師的必備指南。另外老師、學(xué)生、烘焙店經(jīng)營(yíng)者或者烘焙師也都能從中受到啟迪。

本書稿以生活中常見的食品安全問題、食物中毒、細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒等七個(gè)部分組成。該書的出版對(duì)生活中常見的食品安全問題以及如何分辨和應(yīng)對(duì)食物中毒有重要的指導(dǎo)和參考作用。

《食品微生物》主要介紹食品微生物形態(tài)、微生物營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物與酶制劑、食品腐敗與食品保藏、微生物與食源性疾病、微生物基本作等內(nèi)容。《食品微生物》除可作為中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)課程專用教材外，還可供輕工、糧食、生物技術(shù)、環(huán)境保護(hù)、農(nóng)業(yè)等行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員及管理人員作為參考書。教材內(nèi)容豐富全面，增加了許多新的知

食品分析技術(shù)

《手工咖啡》是一本全面而系統(tǒng)講解咖啡沖煮的實(shí)用指南。本書從基礎(chǔ)知識(shí)、沖煮器具、原產(chǎn)地、購(gòu)買咖啡、品鑒風(fēng)味及沖煮方法六個(gè)方面，系統(tǒng)講解了關(guān)于咖啡的實(shí)用知識(shí)——如何精心選擇一款適合自己的咖啡器具？如何品鑒出咖啡中酸、甜、苦、咸、鮮五種基本風(fēng)味？發(fā)覺自己沖泡的咖啡太苦或太酸，是哪些關(guān)鍵因素出了問題？如何解讀咖啡包裝

本書共四章內(nèi)容，包括實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)、常用試劑配制與標(biāo)定和分析檢測(cè)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理，營(yíng)養(yǎng)成分、食品污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等的檢測(cè)及食品質(zhì)量相關(guān)檢測(cè)，食品的品質(zhì)分析和評(píng)價(jià)，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

面包指南5講，從工具原料到制作流程，從制作要點(diǎn)到訣竅心法，所有基礎(chǔ)一次吃透。 配方精講192道，甜面包/吐司包/軟歐包/起酥包/歐包，所有品類一次講透，所有門道一次學(xué)通。 面包門診87問，關(guān)于面包的方方面面，所有疑難一次理清。

《DK媽媽和我烘焙》將帶領(lǐng)孩子進(jìn)入烘焙的甜蜜世界。 從餅干、蛋糕到面包、點(diǎn)心，書中有許多簡(jiǎn)單易學(xué)的經(jīng)典食譜，和媽媽一起烘焙吧！ 孩子們將學(xué)習(xí)攪拌、過篩、混合、推揉食材，提高廚藝。 了解其中的科學(xué)知識(shí)，如面團(tuán)為什么會(huì)膨脹，點(diǎn)心為什么易碎…… 《DK媽媽和我手工》將帶領(lǐng)孩子進(jìn)入手工的神奇世界。

·本書分綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、再加工茶、野生茶、飲茶與保健等九部分。著重介紹各類茶的特點(diǎn)、名茶識(shí)別與選購(gòu)、品飲技藝。書中的內(nèi)容大都是愛好者所感興趣的，如各類茶的選購(gòu)要領(lǐng)，烏龍茶火候與口感的關(guān)系、炭焙與非炭焙的區(qū)別等。同時(shí)，書中使用大量照片，直觀地展現(xiàn)出各種名茶的成茶形態(tài)、湯色特點(diǎn)和葉底特征