科學認識保健食品

《食品理化檢驗技術（第3版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》按照工學結合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過程為導向，以工作任務為載體，進行工作過程系統(tǒng)化課程設計。教材內容的選擇以滿足食品檢驗職業(yè)崗位所需職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，結合中高級食品檢驗工等工種的國家職業(yè)技能鑒定標準所必需的知識、技能以及農產品質量安全檢測技能大賽的相

食品安全問題常常是困擾人們健康生活的大問題，如何解決這個大問題？我們需要從挑選食材開始做起。《常用食材安全鑒別指南》為大家講解各類食材的安全鑒別指南，囊括糧豆類、蔬菜類、水果及干果類、畜禽蛋類、水產類、飲品及調料調味品類等食材，將食材的營養(yǎng)成分、選購方法及食品安全問題呈現(xiàn)在大家面前，保障大眾食材安全問題。

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《武夷巖茶（大紅袍）制作工藝研究》中的理論觀點和技術理念除注明出處的以外，均為作者的考證和研究成果以及實踐的經驗總結。在每篇論文的撰寫中作者對武夷巖茶制作工藝結構組合和運作方式的原理、作用與效果盡力做出科學解釋，讓讀者知其然亦知其所以然，其中間或有技術訣竅、實驗數據，或獨立成章，或穿插于相關章節(jié)中，讓全書形成骨骼健全，

《食品添加劑使用標準速查手冊：特殊膳食用食品及其他類分冊》根據GB2760-2014的表E.1食品分類系統(tǒng)和食品行業(yè)的分類特點分為11個分冊，收錄了GB2760-2014以及國家衛(wèi)生計生委2015年號公告、2016年第8號、第9號公告和4號公告、2017年號公告和第3號公告的食品添加劑使用規(guī)定，不包括食品用香料、食品工

從零開始學面包，從面包制作的工具、材料介紹起，為您一一破解面包制作的各個關鍵點，從和面到一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵、成形、烤制，詳細解析關鍵要點，讓您零基礎、零失敗。

本書的面包配方簡單易學，幾乎涵蓋了軟歐面包的所有種類，全書按面包的不同款式和用途分為五個部分，即基礎軟歐面包、撒粉類藝術裝飾面包、開刀類藝術裝飾面包、編織類藝術裝飾面包和包面類藝術裝飾面包，共計67款。面包材料配比詳細、制作步驟清晰，并配有精美的實物照片，讓讀者能夠輕松直觀地掌握不同面包的做法。 本書集知識性、專業(yè)性

《食品安全與衛(wèi)生》共分八章。詳細闡述了食品安全與衛(wèi)生的基本概念、研究內容、發(fā)展歷史及食品安全領域的國內外研究；食品污染的概念、分類及相應的預防措施；食品添加劑的定義、分類、安全性和管理；各類食品的污染來源及相應的預防與控制方法；食物中毒的概念、分類，各類常見的引起食物中毒的病原的概念、特性及檢測方法；食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理

本書以新疆羊肉為對象，系統(tǒng)的闡述了肉品品質的近紅外和高光譜圖像等光學快速無損檢測技術的國內外研究現(xiàn)狀、羊肉品質光學檢測模型的建立方法、羊肉pH值的光學定量分析檢測、羊肉揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉細菌總數（TVC）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉顏色參數的光學定量分析檢測和羊肉新鮮度的高光譜圖