本書是中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。本書立足于我國(guó)高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，以實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會(huì)發(fā)展的需要。本書全面系統(tǒng)地闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收代謝、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、常見慢性疾病營(yíng)養(yǎng)輔助治療和中醫(yī)

本書通過多階段整群分層隨機(jī)抽樣方法，抽取了廣東省13個(gè)縣區(qū)3644名6-17歲兒童青少年，對(duì)其開展詢問調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查，包括測(cè)量身高、體重、腰圍和血壓，進(jìn)行3天24小時(shí)膳食回顧，收集食物攝入數(shù)據(jù)等。全書共分總論、膳食營(yíng)養(yǎng)和生活方式、健康狀況、主要發(fā)現(xiàn)和建議4個(gè)部分，分析項(xiàng)目涵蓋食物和營(yíng)養(yǎng)攝入、身體活

本書包括實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)兩部分內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)部分介紹動(dòng)物性食品中菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的測(cè)定、沙門菌檢驗(yàn)、旋毛蟲的檢驗(yàn)、有害化學(xué)物質(zhì)的檢驗(yàn)、肉品新鮮度的綜合檢驗(yàn)，各類動(dòng)物性食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)及衛(wèi)生評(píng)價(jià)，病、死畜禽肉的鑒定與處理，屠宰污水衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)等。實(shí)習(xí)部分介紹肉類聯(lián)合加工企業(yè)的教學(xué)參觀，屠宰加工廠各檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)操作程序要點(diǎn)，

本書從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論與公共健康的觀念有機(jī)地結(jié)合起來。本書共六章，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類食物的食品衛(wèi)生、特定人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。書中深入淺出地論述了人體需要的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素不足或過量對(duì)健康的不良影響，各種疾病的臨床營(yíng)養(yǎng)，以及食品的污染及防治等，同時(shí)收錄新版膳

孩子的飲食健康一直是家長(zhǎng)關(guān)注的話題，尤其是學(xué)齡兒童，面對(duì)學(xué)業(yè)的壓力，可以滿足孩子營(yíng)養(yǎng)需求的一日三餐，是他們健康成長(zhǎng)的基本保證。本書從符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育和不同年齡段孩子的飲食特點(diǎn)出發(fā)，讓家長(zhǎng)學(xué)習(xí)各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孩子成長(zhǎng)帶來的影響，并配上不同年齡段以及減重、增重、呵護(hù)視力的營(yíng)養(yǎng)餐搭配示范，助力孩子從小到大健康成長(zhǎng)。

作為一本營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)改善的工具書，本書給出了300余種食物烹飪出700余道菜肴的營(yíng)養(yǎng)生熟比變化數(shù)據(jù)，使用炒、燉、煮、蒸、烤、炸、烙等7種烹飪方式，給出成分表中食物編碼及名稱，配以同一食物的生重、熟重重量及圖片。除了給出不同烹飪方式的生熟比以外，還盡可能的給出了含油比、含鹽比等大家關(guān)注的特殊營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，有助于讀者根據(jù)

孕婦懷孕期間，體內(nèi)物質(zhì)代謝和各器官系統(tǒng)的功能會(huì)發(fā)生很多變化，胎兒要從母體吸取大量的營(yíng)養(yǎng)成分以供其本身的生長(zhǎng)發(fā)育，如果不注意孕期的營(yíng)養(yǎng)，容易造成孕婦營(yíng)養(yǎng)不足甚至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病。因此，對(duì)于孕期的飲食營(yíng)養(yǎng)，準(zhǔn)媽媽一定不可怠慢，需養(yǎng)成正確、科學(xué)的飲食習(xí)慣，給腹中的胎寶寶最優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，創(chuàng)造良好的母體環(huán)境，保證其健康成長(zhǎng)。本書旨在

書稿從實(shí)用角度出發(fā)，系統(tǒng)地講解了營(yíng)養(yǎng)與膳食的相關(guān)知識(shí)。書稿主要涵蓋了能量與營(yíng)養(yǎng)素的必需性、常見食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、安全食品與食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食要求、醫(yī)院不同膳食的配備、疾病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等內(nèi)容。全書共分為8個(gè)項(xiàng)目，分別為能量與營(yíng)養(yǎng)素的必需性、常見食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)

本書是母嬰營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)水平評(píng)價(jià)教材，系統(tǒng)地介紹了母嬰營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不同孕期和產(chǎn)褥期婦女的營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)、常見問題的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及食譜舉例，以及0-2歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)及喂養(yǎng)指導(dǎo)和孕產(chǎn)婦中醫(yī)對(duì)癥藥膳食譜。書中附有一些典型案例分析，間有介紹一些營(yíng)養(yǎng)食譜和營(yíng)養(yǎng)餐制作方法，特別注重培養(yǎng)母嬰營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)工作能力。內(nèi)容非常實(shí)用，適合從事母嬰營(yíng)養(yǎng)工作

本書創(chuàng)新性地將營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)研究、理論和實(shí)踐融為一體，為設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)估基于理論的營(yíng)養(yǎng)教育提供建議和指導(dǎo)。主要為三個(gè)部分：第一部分描述了營(yíng)養(yǎng)教育成功的關(guān)鍵要素，以及可用于營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)的主要理論。第二部分介紹了設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育的6個(gè)步驟，將理論轉(zhuǎn)化為可以實(shí)際實(shí)施的具體目標(biāo)和策略，并附有工作表和案例研究，以清楚地說明每個(gè)步驟。第