本書分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用實(shí)驗(yàn)兩部分，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涵蓋發(fā)酵工程上游、中游和下游技術(shù)，包括菌種篩選、菌種改良、培養(yǎng)基優(yōu)化、發(fā)酵罐操作、發(fā)酵產(chǎn)物提取等內(nèi)容。本書可供從事發(fā)酵工程、生化工程、生物工程、環(huán)境工程和制藥工程的高校師生作為實(shí)驗(yàn)教材使用，也可供上述領(lǐng)域的企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)和管理人員參考。

本書共分11章，包括發(fā)酵工業(yè)的內(nèi)涵、工業(yè)發(fā)酵技術(shù)史、發(fā)酵工藝構(gòu)成與重點(diǎn)、真菌發(fā)酵的主要內(nèi)容——系統(tǒng)的特征部分、真菌發(fā)酵的主要內(nèi)容——發(fā)酵工藝部分等內(nèi)容。

本書內(nèi)容包括3部分：緒論、發(fā)酵工程基本實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)。緒論部分主要介紹發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的基本要求和設(shè)備，統(tǒng)計學(xué)方法的實(shí)驗(yàn)設(shè)計和數(shù)據(jù)處理。基本實(shí)驗(yàn)包括6部分：1.菌種選育，介紹了4類常用的菌種選育方法：物理誘變、化學(xué)誘變、原生質(zhì)體融合和基因工程方法。2.培養(yǎng)基配制與滅菌，介紹了微生物對營養(yǎng)的要求及常用的營養(yǎng)成分，培養(yǎng)基配制方法

本書系統(tǒng)介紹了均相單一反應(yīng)動力學(xué)和理想反應(yīng)器、復(fù)合反應(yīng)與反應(yīng)器選型、非理想流動反應(yīng)器、氣固相催化反應(yīng)本征動力學(xué)、氣固相催化反應(yīng)宏觀動力學(xué)、氣固相催化反應(yīng)固定床反應(yīng)器、氣固相催化反應(yīng)流化床反應(yīng)器、氣液相反應(yīng)過程與反應(yīng)器、反應(yīng)器的熱穩(wěn)定性和參數(shù)靈敏性等內(nèi)容。

發(fā)酵工程

本書共分八章，主要介紹了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能、結(jié)構(gòu)分析及預(yù)測、重組表達(dá)、化學(xué)修飾、分子改造、全新設(shè)計及應(yīng)用；力求使學(xué)生通過學(xué)習(xí)加深對理論知識的理解和掌握，提高學(xué)習(xí)興趣，拓展知識面，開闊思路，并提高理論知識的應(yīng)用能力，為學(xué)生今后熟練掌握蛋白質(zhì)工程技術(shù)、從事科學(xué)研究及實(shí)際工作奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。

發(fā)酵工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中的重要工業(yè)。隨著發(fā)酵工業(yè)的迅速發(fā)展，發(fā)酵工廠設(shè)計也要相應(yīng)提高和發(fā)展。本書按我國現(xiàn)行基本建設(shè)程序，系統(tǒng)闡述發(fā)酵工廠工程建設(shè)項目的設(shè)計工作程序、內(nèi)容、步驟、方法和原理，重點(diǎn)是工藝設(shè)計并對工藝設(shè)計圖的表達(dá)方法和繪制要求進(jìn)行了介紹。

本書主要介紹蛋白質(zhì)工程的基本內(nèi)容，兼顧學(xué)科發(fā)展動態(tài)，著重介紹蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)分子設(shè)計、蛋白質(zhì)物理化學(xué)、蛋白質(zhì)修飾與表達(dá)、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)測定等，同時還對蛋白質(zhì)的分離純化、蛋白質(zhì)生物信息學(xué)、蛋白質(zhì)技術(shù)、蛋白質(zhì)組學(xué)等做了介紹。

本書共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統(tǒng)大豆制品加工，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。本書涵蓋了國內(nèi)外當(dāng)前植物蛋白工業(yè)領(lǐng)域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法，以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書重點(diǎn)介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營養(yǎng)分析，國內(nèi)

本書為“生物產(chǎn)業(yè)高等教育系列教材”之一，內(nèi)容層次清晰、編排合理，針對性和應(yīng)用性強(qiáng)。全書共15章，包括第一章緒論、第二章生物發(fā)酵工廠設(shè)計概述、第三章發(fā)酵工廠廠址選擇和總平面設(shè)計、第四章生物發(fā)酵工藝流程設(shè)計、第五章工藝計算、第六章設(shè)備設(shè)計的基礎(chǔ)知識、第七章工藝設(shè)備的設(shè)計和選型、第八章車間布置與管道設(shè)計、第九章公用工程、第十