從宗教儀式到家庭餐桌，從農場到全球市場，牛奶已經成為人類文明不可或缺的一部分。 本書探索牛奶從古代祭祀到現代工業(yè)的奇妙旅程，深入挖掘這種白色液體如何滲透文化、塑造社會，并成為科學進步與經濟發(fā)展的象征，甚至被現代營養(yǎng)學奉為完美的食物。在引人入勝又詼諧幽默的敘述中，重新認識牛奶這一日常飲品。

本書詳細介紹了咖啡豆的栽培環(huán)境、品種、栽培方法、精制方法、篩分等，包括咖啡樹的種植、采摘、流通、鑒定，以及挑選咖啡豆的指標、咖啡評價的標準等內容，對咖啡進行全面的科普和分析，使讀者能夠深入了解咖啡的不同風味取決于何種因素，能夠全方位了解咖啡，從而挑選出適合自己咖啡館的咖啡豆，以及據此選擇合適的烘焙和沖泡方式。書中盡力剖

本書聚焦近年來國際食品科學與工程領域高度關注和深入研究的食品非熱加工技術——食品超高壓技術，以編著者和團隊從事食品超高壓技術二十多年以來的工作基礎以及國內外相應科學研究前沿為核心材料，分別從技術的原理、對微生物的殺菌、對大分子物質的改性、酶活性的調控、活性物質的提取、色素物質的影響、在食品產業(yè)中的應用等方面對超高壓技術

稻米作為我國主要的糧食，產量占全國糧食總產量的40%左右，其加工主產品是全國60%以上人口的主食，稻米加工業(yè)的發(fā)展水平直接影響國家的糧食安全和人民群眾的生活質量。本書以稻米加工利用技術與稻米多維品質為核心，圍繞稻米物理品質、碾磨品質、外觀品質、蒸煮食味品質、營養(yǎng)品質，稻米主要成分及其與稻米食味品質的關系，稻米加工副產物

本教材的編寫得益于校企深度合作，教材編寫人員由職業(yè)院校教師和乳品企業(yè)技術人員共同組成，教材主編有豐富的乳品企業(yè)實踐經歷。教材遵循“任務引領、做學一體”的原則，選取乳制品加工典型工作任務，依次編排“牛乳成分及性質分析”“典型單元操作”“典型產品加工”三個模塊，十三個學習任務。每個學習任務按照學習目標、任務描述、知識準備、

本書從食品工程倫理介紹入手，針對食品企業(yè)倫理與責任建設作了闡述；接著分析了食品工程學原理，為后續(xù)加工提供理論基礎；另外，著重對食品成分提取與分離技術、食品殺菌技術、食品膨化技術以及食品保藏技術進行了分析研究。

本書闡述了食品前沿檢測技術和檢測方法，包括食品樣品的采集與處理、食品質量的感官檢驗、物理檢驗、一般成分檢驗、有毒有害物質的檢驗等。

本書介紹肉制品加工理論與肉品研發(fā)，涵蓋了肉制品行業(yè)的核心標準與規(guī)范、原料肉的選擇與應用、包裝材料的科學選用、研發(fā)加工的創(chuàng)新工藝、流程管理等方面，融合了前沿技術與傳統(tǒng)智慧，解析了加工流程中的每一個關鍵環(huán)節(jié)。

本書圍繞果蔬加工制品企業(yè)質量與安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全問題產生的環(huán)節(jié)和控制途徑為主線，闡述了果蔬加工制品質量和安全相關的控制體系及應用。

《茶葉加工技術項目化教程》內容包含六大基本茶類的初制技術、花茶加工技術、茶葉精制技術以及手工制茶技藝等，每一種茶類都結合最新的工藝和標準列舉了豐富的加工案例。在結構上以每一種茶類的加工流程為主線，以工作崗位任務、茶葉加工技能比賽、茶葉加工工證書和教學實際相結合設置任務及內容。每一個任務包含基本知識、能力訓練、問題情境、