《隨園食繪》全書繪圖文本，皆節(jié)選于清朝袁枚《隨園食單》。并由牧神小編們與畫師夕米木子共同從《隨園食單》中精心篩選出最為好奇的86道美味食譜。這86道古代食譜，全都根據(jù)原文、查以史實加以畫師的想象力與治愈的國風畫風繪制完成。本書以古代美廚娘和大白貓為主角，一食一繪，將《隨園食單》里的美食，用做菜的方式圖繪出來。繪圖涉及到

本書介紹了鐵板燒的基礎知識，包括鐵板的類型、鐵板保養(yǎng)知識、鐵板燒的工具、鐵板燒的基本技術，以及如何用周到細致的服務使顧客滿意。還介紹了知名鐵板燒餐館的受歡迎的料理的制作技法，包括4家餐館的套餐菜單及制作方式，7家創(chuàng)意鐵板燒餐館的招牌料理。除了詳細的文字介紹，還附有大量的步驟圖來說明鐵板燒料理的制作方式，適合在鐵板燒餐館

《主廚筆記：西餐專業(yè)教程》主要介紹了西餐烹飪基礎及經典西餐菜品的做法，分門別類闡述了西餐基底湯與西餐湯、西餐醬汁制作等基礎知識，并且有經典的基礎底湯和常用醬汁的制作和調配方法，以及在此基礎上衍生出的醬汁等；還有沙拉、主菜、主食等近70種非常經典的西餐制作的詳細食譜，每道菜均有詳細的步驟圖和裝盤的順序。本書文字深入淺出，

隨著人們生活水平的提高，對美食的追求日益增強。潮州菜是廣東菜的一個組成部分，食材講究，選料廣博，做工精細，質鮮味美，深受海內外人士青睞，有“潮州佳肴甲天下”之譽。為了普及潮州菜文化，傳播健康飲食理念，我社擬出版《營養(yǎng)美味的潮州菜》一書，將食物消費頻率高、具有代表性的108道潮州菜菜肴的標準制作方法、食物成分進行出版，并

湯品富含營養(yǎng)，易于消化，是中醫(yī)食療中常用的養(yǎng)生方法，簡單而有效�，F(xiàn)代年輕人生活忙碌，工作壓力大，更需要好好照顧自己的身體，而湯品正是一個不錯的選擇。本書是一本專注于健康養(yǎng)生的湯品食譜集，根據(jù)食材的屬性特點構建不同章節(jié)，內容涵蓋蔬菜、鮮肉、河鮮、海鮮等多種食材，以滿足讀者全面的營養(yǎng)需求。每個食譜都強調簡單易做、快速上手的

本教材在行業(yè)企業(yè)、學校的專業(yè)調研基礎上進行編寫，本著“科學、全面、實用、真實”的原則，以“學習目標→任務描述→任務要求→任務準備→任務分解→操作要領→任務評價→拓展提升→練習鞏固”為脈絡，立足行業(yè)實際，充分考慮企業(yè)需求，按照真實工作流程，依據(jù)中式面點師崗位要求和崗位職責，實現(xiàn)職業(yè)核心能力和專業(yè)核心能力并重，理論通俗易懂

油炸的烹飪方法在日式和中式料理中均廣泛采用。本書匯集了9位東京新料理職人的炸物技法，并以150道充滿巧思和創(chuàng)意的新風味炸物一一詳細說明。如何才能讓面衣炸得恰到好處，掌握好時間和溫度是核心技巧；油炸物如何脫水，如何瀝掉炸油，如何將口味清淡的食材通過添加面衣油炸的方式變得口味厚重……專業(yè)職人的無限想象加上嶄新技巧，深入油炸

高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的“心臟”或是“靈魂”并無夸大�？此破椒矡o奇的面條、蒸煮燉各式料理，卻因為高湯帶出層次風味，留下讓人難以忘懷的好滋味。這就是日式高湯的獨特魅力與重要性。本書集結當今日本料理界極具代表性的7家名店，公開主廚們以多年職人經驗累積而成的獨門制湯絕學，以超過60

西式烹調為西方餐食烹調技能的簡稱，運用西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工技巧和烹調方法，對食品原輔料烹調處理，烹制成具有西式風味的菜肴。西方飲食主要泛指歐洲等地的飲食，根據(jù)地理位置所定，主要代表有法、意、俄等地的烹調技法。本書以西式烹調專業(yè)內容為主體，教學內容可適應于各種餐飲公司工作，包括高檔休閑餐廳、酒店、福利餐飲例如醫(yī)院，住宅區(qū)

這套書緊扣“食物是民族的地理，滋味是國家的記憶”的理念，講述同一類食物在中國不同地區(qū)演變出的不同飲食習慣和飲食文化。向讀者講述美食背后的人生故事，探索食物與人文地理和自然地理的關系，喚起讀者對故鄉(xiāng)味道的記憶。本冊敘述了各地的小吃，內容涵蓋了魚丸、燒烤、麻辣燙受到大家普遍歡迎的種類，也包括生蠔、特色豆?jié){等小眾美食小吃。