本教材作為四川省省級(jí)規(guī)劃申報(bào)立項(xiàng)教材，立足川菜烹飪教育現(xiàn)狀需求，以烹調(diào)技法為項(xiàng)目，以全省各地代表菜肴分解為項(xiàng)目任務(wù)，采用立體式教材編輯方式，講授菜肴制作的同時(shí)實(shí)現(xiàn)烹飪實(shí)踐方法傳授。把烹調(diào)技法作為統(tǒng)領(lǐng)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)的線索；把具體菜肴作為實(shí)現(xiàn)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)講授的載體。立足職教特色，突出技能性和實(shí)用性；把握勞動(dòng)教育的根本特征

本書共分為六個(gè)項(xiàng)目，主要包括對(duì)學(xué)生烹飪勺功、刀法、原料成型、食品雕刻、調(diào)味、拼盤與菜品盤飾等基本功的一體化教學(xué)，使學(xué)生在烹調(diào)、面點(diǎn)基本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過程中，理論與實(shí)訓(xùn)同步進(jìn)行，相輔相成，從而促進(jìn)學(xué)生烹飪技藝進(jìn)一步提高。本書遵循科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性、以學(xué)生為中心的原則，在編寫過程中以烹飪基本功與菜肴制作、面點(diǎn)基

本書采用以原料屬性為核心對(duì)面點(diǎn)制作進(jìn)行分類的教學(xué)模式，學(xué)習(xí)者可以通過一道面點(diǎn)完整的制作流程，獲得完整的知識(shí)鏈條，并創(chuàng)造性地將專業(yè)教學(xué)任務(wù)與與思政內(nèi)容緊密結(jié)合，用原料或面點(diǎn)關(guān)聯(lián)的紅色小故事，使專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能學(xué)習(xí)與德育內(nèi)容有機(jī)融合、相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展，全面提升了學(xué)習(xí)者的思想政治理論素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了知情意行的統(tǒng)一。全書分為水

本書精心編選了上百道營(yíng)養(yǎng)湯膳，分別從菜品名稱、所用食材、做法、營(yíng)養(yǎng)分析等方面做了全面介紹，然后分類以蔬萊湯、畜肉湯、禽蛋湯、海鮮湯說明了湯膳的營(yíng)養(yǎng)美味，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

本書秉持減糖生活的理念，指出減糖飲食應(yīng)具有的三個(gè)特點(diǎn)：不餓肚、不反彈、易堅(jiān)持。書中列出常見食物的含糖量及熱量表，告訴大家哪些食材可以多吃，哪些食材攝取過多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響，讓讀者設(shè)計(jì)出適合自己的低糖菜譜，通過少吃糖類、多攝取蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素來消化脂肪，達(dá)到瘦身的效果。

《熱菜制作》是在2008年首版《熱菜制作教與學(xué)》基礎(chǔ)上改版而來。2020年，《熱菜制作》入選“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。2023年，該教材入選“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。教材圍繞中餐熱菜制作常用的26種烹調(diào)方法，對(duì)44道熱菜菜品的選料、制作過程進(jìn)行了細(xì)致講解。教材配有6個(gè)教學(xué)視頻，視頻內(nèi)容涉及切配粗加工、制作過

中國(guó)的飲食建立在中國(guó)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，是聯(lián)絡(luò)感情、和諧人際關(guān)系的手段，隨之構(gòu)建了許多“食禮”。中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。中華各族人民在五千多年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，開發(fā)食源、研制食具、調(diào)理食品、注重營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美，創(chuàng)造了富有中國(guó)特色的飲食文化，成為全人類的一筆寶貴的物質(zhì)財(cái)富和精神

本書按照季節(jié)變化，闡述了各個(gè)季節(jié)的氣候特點(diǎn)及補(bǔ)養(yǎng)原則，將養(yǎng)生湯分成四季來介紹，分別從春季的升補(bǔ)、夏季的清補(bǔ)、秋季的進(jìn)補(bǔ)、冬季的溫補(bǔ)入手，共計(jì)收錄約140種養(yǎng)生湯配方。養(yǎng)生湯，就是具有食療、養(yǎng)生效果的湯品，是根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理，使用藥食同源的食材進(jìn)行科學(xué)搭配的方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的湯品。從功效

教材，本選題是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目拓展成果系列教材、職業(yè)院�！笆�四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材是職業(yè)教育省級(jí)在線精品課程配套教材。 本教材分為宴會(huì)入門、宴會(huì)需求分析、宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)、宴會(huì)出品設(shè)計(jì)、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴

本教材是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)核心課程配套的一本設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)相結(jié)合的新型教材，內(nèi)容涵蓋需求調(diào)查、宴會(huì)各元素的設(shè)計(jì)、宴會(huì)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)與管理等多個(gè)方面，其特點(diǎn)在于融入市場(chǎng)營(yíng)銷基礎(chǔ)理論、智能化技術(shù)軟件、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)方法，并與行業(yè)實(shí)際需求緊密結(jié)合。本教材滿足72課時(shí)及以上的教學(xué)計(jì)劃，遵循以學(xué)生為中心的教學(xué)理念來設(shè)計(jì)編寫。項(xiàng)目一“消