本教材作為四川省省級規(guī)劃申報立項教材，立足川菜烹飪教育現(xiàn)狀需求，以烹調(diào)技法為項目，以全省各地代表菜肴分解為項目任務，采用立體式教材編輯方式，講授菜肴制作的同時實現(xiàn)烹飪實踐方法傳授。把烹調(diào)技法作為統(tǒng)領(lǐng)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)的線索；把具體菜肴作為實現(xiàn)烹調(diào)工藝各環(huán)節(jié)講授的載體。立足職教特色，突出技能性和實用性；把握勞動教育的根本特征，讓學生面對真實的個人生活、生產(chǎn)和社會性服務任務情境，親歷實際的勞動過程，注重運用所學知識解決實際問題，提高勞動質(zhì)量和效率。