本書為食品專業(yè)打造的一門綜合性基礎實驗教材，該門課程將食品化學、食品原料學、食品化學等基礎實驗及實驗原理實際生產問題的應用。本書圍繞教學目標，闡述每個實驗項目的實驗原理、實驗操作步驟、實驗及原理在生活生產中的應用案例及思考題新產品標準的制訂。使學生提高實驗原理遷移能力，為食品專業(yè)學生打下堅實實驗基礎。